Da fresco o congelato, a kosher o cimelio, trova il tacchino giusto per te.
Non troppo tempo fa la risposta alla domanda "Quale tacchino dovrei comprare" era "qualunque cosa stiano vendendo al negozio".
Ora, per fortuna, i cuochi del Ringraziamento hanno scelte: molte scelte. Alcuni potrebbero dire troppe scelte. Quindi andate via carne di petto asciutta, cosce sotto-cotte e carne così insipida che la pensate semplicemente come "proteina" in un disperato bisogno di sugo. Ti aspettano deliziosi, saporiti e succosi tacchini allevati con cura da coltivatori locali.
Sosterrai gli agricoltori locali e finirai con un uccello più saporito e fresco, che sia per la cena del martedì sera, una festa del Ringraziamento o una cena di Natale. Patrimonio, pascolo, organico, naturale - scopri cosa significano questi termini per capire quale tipo di tacchino sarà in grado di abbellire il tuo tavolo quest'anno.
Una volta che hai il tuo uccello, vedi come prepararlo per il miglior sapore e come arrostirlo .
Fresco contro congelato
La vera differenza è abbastanza ovvia: gli uccelli congelati sono stati congelati e quando li compri come tali devi calcolare il tempo di scongelamento. Lo scongelamento di un grosso uccello può richiedere diversi giorni perché i tacchini possono essere scongelati in modo sicuro solo in frigorifero . Quando acquisti tacchini non congelati, assicurati che siano effettivamente "freschi" e non "precedentemente congelati" e poi scongelati nel negozio, se è importante per te.
La maggior parte delle persone non sarà in grado di distinguere molto tra gli uccelli freschi o surgelati una volta cotti, sebbene alcuni confronti paralleli di uccelli altrimenti simili scoprano che gli uccelli freschi sono più succosi e più teneri.
Detto questo, con i moderni metodi di congelamento che riducono la perdita di umidità, il tipo di tacchino e il modo in cui viene cotto è più importante.
Self-Basting o Pre-Brined
I tacchini autofissanti e pre-trattati sono stati iniettati con brodo, sale, condimenti e / o altri aromi. Non salate o salate i tacchini autofecondanti, potrebbe portare all'effetto opposto e finirete con un uccello troppo salato e seccato.
Kosher
I tacchini kosher sono stati singolarmente macellati da un macellaio ebreo addestrato, macellati secondo le leggi kosher, prosciugati di sangue e salati. È l'ultimo elemento che rende popolari i tacchini kosher: sono pre-stagionati e quindi tendono ad essere più saporiti. Non comprare un tacchino kosher se prevedi di salare o salare il tuo tacchino dato che finirà per essere troppo stagionato.
Tacchini naturali
Secondo l'USDA, carne e pollame - tra cui tacchini del Ringraziamento e del Natale - etichettati come "naturali" o "tutti naturali" non hanno aggiunto aromi artificiali o conservanti. Tuttavia, potrebbero aver aggiunto sale, acqua e "aromi naturali". L'etichetta "naturale" è, in molti modi, un po 'priva di significato in termini di qualità generale.
Tacchini biologici
I tacchini biologici certificati sono stati nutriti con mangimi biologici per tutta la loro vita e non sono mai stati trattati con antibiotici. Ti chiedi perché i tacchini biologici costano molto di più? È semplice: i mangimi biologici (ottenuti da cereali certificati da agricoltura biologica) sono spesso almeno tre volte più costosi dei mangimi convenzionali.
Tacchini a ruspanti
Razza libera, secondo l'USDA, significa che l'animale può essere fuori almeno per una parte del tempo. Per alcuni coltivatori questo potrebbe essere un breve periodo; altri coltivatori permettono agli animali di vagare in una vasta area e cacciare e beccare a loro piacimento, con accesso al rifugio, come desidera l'animale.
Tacchini pastorizzati
Gli uccelli pascolati vengono allevati all'aperto e sono autorizzati a cacciare e beccare insetti ed erbe per il loro cibo (spesso ricevono anche mangimi per garantire le sostanze nutritive e le calorie necessarie per crescere fino alle dimensioni del mercato). La loro dieta varia li rende più saporiti, e la vita attiva di un uccello al pascolo rende la sua carne più sviluppata. Nota che a differenza di etichette come "organico", non esistono standard certificati o verificati per "pastured".
Tacchini Heritage
Come cimelio è per il pomodoro, l'eredità è per i tacchini. È un passo indietro a come le cose si assaggiano. Gli standard rigorosi si applicano all'etichettatura degli animali "patrimonio". Patrimonio significa che un uccello è più che un discendente di razze precedenti con nomi come Red Bourbon, Narragansett e Standard Bronze: The American Livestock Breed Conservancy delinea come i tacchini del patrimonio debbano accoppiarsi naturalmente, avere un lento tasso di crescita che deriva da una vita più lunga e passa la vita all'aperto.
I tacchini del patrimonio sono più piccoli delle loro controparti allevate commercialmente (che sono tutti i Broad Breasted White) e hanno un sapore più forte, alcuni dicono il gamy. Meno carne di petto e cosce e ali molto allenate significano che i tacchini del patrimonio beneficiano di tempi di cottura più lunghi e lenti.
A seconda di quando stai facendo shopping, potrebbe essere troppo tardi per segnare un uccello del patrimonio. I coltivatori tendono a prendere ordini per loro e si vendono prima delle vere vacanze, ma puoi sempre chiedere con le dita incrociate, speranze alte e boccioli di gusto alla lettura.
Gallina contro Tom
Le galline sono tacchini femmine e i tom sono maschi. I Toms sono, in media, più grandi, quindi se stai andando per un tacchino sopra i 18 chili, probabilmente finirai con un tom, mentre se stai cercando un tacchino da 14 sterline o meno, sei probabile che compra una gallina A parte le dimensioni, non c'è una vera differenza. Alcuni sostengono che i tom siano più saporiti.
Nessun ormone aggiunto
Nessun tacchino venduto negli Stati Uniti può ricevere ormoni (o steroidi), quindi questa etichetta o affermazione non ha senso poiché si applica a tutti i tacchini.
Qualunque tipo di tacchino comprati, assicurati di seguire le migliori pratiche di sicurezza alimentare: mantieni l'uccello più freddo di 40 ° F o più caldo di 140 ° F - qualsiasi cosa nel mezzo è considerata "la zona pericolosa per il cibo" poiché è il range di temperatura in cui i batteri prosperano. Ovviamente, il tacchino passerà un po 'di tempo in questo intervallo (sulla via di casa dal negozio e mentre viene servito), ma limiterà il tempo totale a circa 4 ore. Quindi sempre scongelare un tacchino in frigo, non a temperatura ambiente, e una volta cotto, tenerlo caldo o raffreddarlo.