I dolci al salmone sono di solito un modo di usare il salmone cotto avanzato. Questi sono così buoni che potresti ritrovarti a cucinare un salmone solo per farli. Se non altro, puoi anche cucinare un altro filetto o due per renderli il giorno successivo.
Servi questi tortini delicati ma saporiti con una grande insalata di rucola, come nella foto, condita con questa vinaigrette all'aglio di limone , che aggiunge un bel calcio acido quando viene consumata anche con il salmone.
Cosa ti serve
- 2 tazze (circa 12 once) salmone cotto e scaglie
- Da 2 a 3 cucchiai di cipolla verde tritata, cipolla rossa o
- scalogno
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/8 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
- 2 uova grandi
- Panko da 1/3 a 1/2 tazza o briciole di pane appena tostato, più altro per il rivestimento, se volete
- Farina per rivestimento se non si desidera utilizzare panko o briciole di pane
Come farlo
- In una ciotola media, unisci il salmone, la cipolla, il prezzemolo, il sale, il pepe e il pepe di Caienna, se lo stai usando. Mescolare per combinare tutto accuratamente. Spostare la miscela sul lato della ciotola e rompere le uova nella sezione ora vuota della ciotola. Usa una frusta o una forchetta per battere le uova. Ora mescolare delicatamente la miscela di salmone e le uova sbattute. Mescolare delicatamente solo per combinare. Non sovraccaricare la miscela dopo aver aggiunto l'uovo o le polpette possono perdere la loro consistenza estremamente tenera.
- Mescolare il panko o le briciole di pane. Le briciole di pane variano * così * tanto che la quantità è un po 'complicata. Vuoi che la miscela si mantenga insieme, ma non vuoi che diventi troppo pane-y. Aggiungere 1/3 di tazza e combinare con la miscela di salmone. Prendi 1 cucchiaio della miscela e cerca di accarezzarlo insieme. Se regge, ottimo, se la miscela non si unisce, aggiungi un altro cucchiaio alla volta finché non lo fa.
- Spruzzare le mani con uno spray da cucina o ungerle con olio d'oliva o vegetale e formare le torte. Rendili di circa 3 pollici e spessi un pollice. Metterli su una teglia da forno, coprire e raffreddare per alcune ore per ottenere i migliori risultati finali. Questo periodo di riposo e refrigerazione permetterà alla miscela di riunirsi e legarsi meglio quando sono cotti restando teneri.
- Facoltativo: dragare le torte con farina o pane grattugiato. Questo passaggio non è necessario, ma crea più di una "crosta" quando i tortini sono cotti. Sappi, tuttavia, che le polpette si manterranno insieme e doreranno bene senza questo rivestimento ed è piuttosto complicato da fare.
- Scaldare una padella larga a fuoco medio-alto, aggiungere un po 'di verdura o olio d'oliva per cucinare (per le torte più croccanti, prendere in considerazione la creazione di una vera chiazza di olio per i dolci da friggere, o mantenere le cose meno grasse e basta ricoprire la padella), e cuocere torte salmone, tante quante sono in un unico strato non affollato e non toccante nella padella, fino a doratura dorata su un lato, circa 4 minuti. Girare e cuocere fino a doratura sul lato opposto e cotto attraverso, altri 4 minuti. Ripeti con le torte rimanenti. Servire caldo.