Stato Kosher: Pareve, Kosher per la Pasqua
Crostata e setosa, la cagliata al limone è un accompagnamento versatile per qualsiasi cosa, dalle focaccine ai frutti di bosco, alle torte o alle crepes. (È anche un ottimo ripieno per hamantaschen .) Ma le ricette più tradizionali ottengono la ricchezza dalla generosa aggiunta di burro, che la mette fuori dai limiti per i piatti a base di carne kosher o per quelli con allergie da latte. (Alcune ricette suggeriscono di usare la margarina per sostituire il burro, ma il sapore ne soffre, e lo scambio può aggiungere al mix grassi sgradevoli.) Questa ricetta sfrutta l'affinità naturale tra agrumi e olio extra vergine di oliva - c'è solo abbastanza olio per levigare la nota acuta del limone, ma è sicuramente il sapore dolce e agrumato che predomina.
Cosa ti serve
- 2/3 di zucchero a tazza
- 2/3 tazza di succo di limone appena spremuto (da circa 3 o 4 limoni grandi)
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di scorza di limone (da circa 1 limone grande, preferibilmente biologico)
- pizzico di sale marino o kosher
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
Come farlo
- In una casseruola media, pesante e non reattiva , mescola insieme lo zucchero, il succo di limone, le uova, la scorza di limone e il sale. Mettere a fuoco medio e continuare a mescolare con la frusta fino a quando lo zucchero si scioglie, circa 5 minuti. (Non ti preoccupare se vedi pezzi di bianco d'uovo cotto - li stai sforzando).
- Passare a un cucchiaio e continuare a cuocere la miscela, mescolando periodicamente, fino a quando la miscela si ispessisce e piccole bolle iniziano a rompere la superficie. Agitare costantemente in modo che la miscela non bolle, cuocere per 1 o 2 minuti in più, o fino a quando la miscela non ricopre il retro di un cucchiaio. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva 1 cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando l'olio è completamente miscelato nella cagliata. Passa un dito sul retro del cucchiaio: se rimane una linea pulita sul cucchiaio, la cagliata è pronta. (In totale, la cagliata impiegherà circa 10-12 minuti per cucinare).
- Posizionare un filtro a rete fine su una ciotola pulita non reattiva o un barattolo di vetro a bocca larga. Versare la cagliata attraverso il colino per rimuovere i solidi. Lasciare raffreddare leggermente, quindi conservare in frigorifero, coperto, fino al momento dell'uso. La cagliata si addenserà non appena si raffredda.
Note di cucina
Per accelerare il processo di raffreddamento e ispessimento, utilizzare un bagno di ghiaccio : posizionare il ghiaccio in una ciotola o teglia leggermente più grande della ciotola o del barattolo che si utilizzerà per contenere la cagliata di limone. Dopo aver sforzato la cagliata, annoda la ciotola o il barattolo nella ciotola con il ghiaccio. Aggiungi abbastanza acqua fredda al contenitore esterno pieno di ghiaccio per raggiungere a metà circa l'esterno del contenitore tenendo la cagliata di limone. Mescola la cagliata ogni pochi minuti per farla addensare e raffreddare. Rimuovere il contenitore dal bagno di ghiaccio, coprire e conservare in frigorifero per 3-5 giorni o nel congelatore fino a un mese.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 143 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 113 mg |
| Sodio | 81 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |