Ho notato sempre più lamentele per il consumo di cibo e la cottura eccessiva nel crockpot. È stato stabilito che i nuovi crockpot, quelli prodotti negli ultimi cinque o sei anni, stanno cucinando a temperature significativamente più elevate rispetto al passato. A causa delle preoccupazioni relative alla sicurezza alimentare e alla crescita batterica nella zona di pericolo di 40 gradi F fino a 140 gradi F, i produttori di pentole a cottura lenta hanno aumentato le temperature di cottura in questi apparecchi.
Ricordo il mio vecchio libretto Rival crockpot che mi rassicurava sul fatto che, poiché la loro impostazione "bassa" era di 185 gradi F, non c'era alcuna preoccupazione per la sicurezza alimentare, poiché la temperatura più alta richiesta, per la carne di pollame scuro, era ed è di 170 gradi. 'è di 200 gradi. Almeno. E 'alto' cuoce a 300 gradi F.
Che sta dando agli scrittori di ricette degli adattamenti. Ho ricevuto sempre più e-mail sul consumo di cibo negli intervalli di tempo specificati nelle ricette. E questo mi mette anche in un dilemma, perché non voglio dare tempi di cottura troppo brevi a causa del rischio di intossicazione alimentare. E ho guidato questo sito per otto anni, quindi molte delle ricette sono state sviluppate usando i vecchi crockpot.
Ultime notizie
Questi nuovi crockpot ...
I nuovi Crockpots cucinano a caldo
Nuovi regolamenti I produttori forzati ad adeguare le temperature
sfondo
I produttori di alimenti e i produttori di elettrodomestici devono produrre alimenti e attrezzature sicuri e di buona qualità in modo che il rischio di intossicazione alimentare sia il più basso possibile.
I fornelli lenti sono stati un facile obiettivo per le nuove normative, che di solito sostengo, semplicemente perché temperature di cottura più basse aumentano automaticamente le bandiere rosse. Ma i vecchi crockpot, purché riscaldassero liquidi a 185 gradi F in poche ore, erano perfettamente al sicuro se usati come indicato.
Così, circa cinque anni fa, i produttori di pentole lente hanno deciso di aumentare le temperature di cottura.
E quindi il dilemma.
Professionisti
Le pentole più calde stanno rendendo il cibo più sicuro. L'obiettivo è portare il cibo nella zona di pericolo il più rapidamente possibile. Dato che milioni di americani ottengono intossicazioni alimentari ogni anno, e dal momento che 5.000 muoiono per avvelenamento da cibo ogni anno, è molto più importante che dover buttare fuori del cibo bruciato.
E non è difficile regolare individualmente i tempi di cottura in modo che il cibo non bruci. I consumatori devono sapere come funzionano i loro elettrodomestici.
Questo non è molto diverso dalla regolazione dei tempi di cottura per le ricette a microonde, a seconda della potenza del forno a microonde.
Contro
Il cibo sta bruciando, il pollo sta cuocendo troppo e il cibo viene sprecato. E siamo davvero più sicuri? La maggior parte dell'avvelenamento da cibo si verifica in realtà a causa di un uso improprio da parte del consumatore, che include:
- Non lavarsi le mani
- Lasciando cibo deperibile a temperatura ambiente
- Sotto la cottura del cibo
- Non preriscaldare gli avanzi di refrigerazione
- Miscelazione non cotta con cibi cotti
Le temperature di cottura delle appliance non fanno davvero la lista.
Dove si trova
Quindi sembra che dovrò cambiare lo stile di scrittura della mia ricetta. I produttori non torneranno alle impostazioni di temperatura inferiore di un tempo. Quindi darò due indicazioni per il tempo di cottura per le ricette di crockpot; uno per i vecchi crockpot e uno per i nuovi apparecchi. Spetta a te conoscere il tuo crockpot e seguire i tempi per il tipo che hai.
È anche molto importante testare il tuo crockpot per vedere se cuoce più caldo rispetto alle varietà più vecchie.
È impossibile scrivere ricette per ogni singola variabile in cucina.
Utilizzare sempre un termometro per carne per controllare che le carni, inclusi pollo, manzo, maiale e frutti di mare, siano cotte alla temperatura finale corretta.
E prendi nota di come il tuo crockpot cucina. Avrai bisogno di regolare ogni singola ricetta su internet e molti libri di cucina in base a quel particolare apparecchio.
E aggiungi la tua voce! Parlaci delle tue esperienze su Do You Like the Newer Hot Crockpots?