Tipi comuni di farina di frumento
La farina integrale è farina macinata da tutto il grano, senza prima rimuovere la crusca. Non rimuovere la crusca può interferire con lo sviluppo del glutine, quindi a questa farina si aggiunge talvolta del glutine aggiuntivo.
La farina di semola e la farina di grano duro sono fatte di grano duro e ad alto contenuto di glutine. Queste farine sono usate per fare pasta, pasta, couscous e cereali.
La farina di Graham è una farina di grano duro macinata grossolanamente.
È usato per fare graham cracker e viene anche usato in cottura. La farina integrale può essere sostituita, ma la trama verrà modificata.
La farina per tutti gli usi è una miscela di farina di grano duro senza glutine e farina di grano tenero a basso contenuto di glutine. Perché è una miscela dei due, può essere usato per fare una varietà di pane, biscotti, torte e pasticcini. È anche usato per addensare salse e sughi e come rivestimento o impanatura per cibi fritti o saltati.
La farina di pane contiene più farina di grano duro e quindi più glutine, il che lo rende eccellente per fare pane, in particolare pane lievitato.
La farina per dolci è una farina a basso contenuto di glutine finemente lavorata a base di grano tenero. Ha un alto contenuto di amido e viene utilizzato per torte e pasticcini. Per preparare 1 tazza di farina, togliere 2 cucchiai di farina e sostituirla con 2 cucchiai di amido di mais.
La farina per pasticceria ha più farina di grano duro rispetto alla farina per torte, ma inferiore a quella per tutti gli usi.
È una farina di amido ad alto tenore di farina, ma ha un po 'più di glutine ed è adatta per biscotti e cracker e biscotti. La scelta delle farine per questi prodotti si basa principalmente sul gusto individuale, poiché le farine per tutti gli usi, le torte e le paste possono essere utilizzate per gli stessi prodotti.
Tipi speciali di farina di frumento
Se la tua farina non è etichettata come "pietra-terra", allora è probabilmente "terra d'acciaio". Sebbene vi sia un forte disaccordo sulla questione, alcune persone credono che la farina di macinazione con rulli in acciaio generi calore che è distruttivo per il germe di grano e fa sì che la farina perda molte vitamine ed enzimi. Dicono che il più fresco processo di macinazione delle pietre consente alla farina di trattenere più germi e sostanze nutritive.
La farina autoadescante è una farina di convenienza che ha le giuste proporzioni di lievito e sale già mescolati in esso in modo che l'utente non debba aggiungerli. Una tazza di farina autoadescante contiene 1 1/2 cucchiaini di lievito e 1/2 cucchiaino di sale.
La farina imburrata , o la farina di grano duro ridotta , è un tipo di farina integrale in cui è stato rimosso quasi l'80% della crusca.
Le farine arricchite sono semplicemente delle farine che hanno aggiunto nutrienti come vitamine e minerali per rimpiazzare quelli persi nella lavorazione.
La farina di glutine è prodotta da grano duro che è stato trattato per rimuovere l'amido. È ad alto contenuto di glutine e talvolta viene aggiunto ad altre farine per aumentare il loro contenuto di glutine.
La farina di grano tenero è una farina a basso contenuto di proteine prodotta da grano tenero, ha una consistenza fine e un alto contenuto di amido, ma con alcune delle parti di crusca e germe lasciate nel chicco di grano.
* Il glutine è una proteina presente nel grano e in altri cereali. Fornisce elasticità all'impasto e dà forma e consistenza al pane e altri prodotti da forno.
Pesi di farina comuni
I pesi sottostanti sono i soliti pesi per la cottura, ma tenere presente che il peso degli ingredienti secchi è variabile. Ad esempio, se si setaccia la farina per tutti gli usi in una tazza e si livella, si ottengono circa 4 once. Se si raccoglie immergendo il misurino nel contenitore, si otterranno circa 5 once o più a seconda che lo si agiti o meno.
Se il tuo libro di cucina o la ricetta non danno pesi o indicazioni su come misurare la farina, la tabella qui sotto dovrebbe essere utile.
| Tipo di farina | Volume | once | grammi |
| Farina per tutti gli usi: | 1 tazza | 4,5 once | 128g |
| Farina di pane: | 1 tazza | 4,5 once | 128g |
| Farina integrale: | 1 tazza | 4,5 once | 128g |
| Farina per dolci: | 1 tazza | 4 once | 113g |
| Farina per torte: | 1 tazza | 4 once | 113g |
| Farina a lievitazione spontanea: | 1 tazza | 4,5 once | 128g |
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