In Perù, il mese di ottobre è noto come "El Mes Morado" o "mese viola", in onore di El Senor de los Milagros, o signore dei miracoli. Il Turron de Dona Pepa originariamente era stato mangiato solo durante questo mese di celebrazione. Ora può essere trovato tutto l'anno nei negozi, ma è ancora venduto e prodotto principalmente a casa durante il Mes Morado.
Il Turron de Dona Pepa è un dolce, appiccicoso, aromatizzato all'anice. Come la torta di frutta, è un po 'un gusto acquisito per alcuni, ed è molto meglio fatto in casa.
È divertente da fare - è come giocare con i registri di Lincoln. I bastoncini di biscotto sono stratificati, quindi immersi in un delizioso sciroppo di zucchero di canna, tradizionalmente fatto con chancaca; puoi sostituire lo zucchero di canna e la melassa. Turron de Dona Pepa manterrà per diverse settimane in un contenitore ermetico.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 3 cucchiai di semi di anice
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 tazza di burro freddo
- Abbinamento vegetale di 1/2 tazza
- 5 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 cucchiaio di estratto di anice
- Per lo sciroppo:
- 3 tazze e mezzo di acqua
- 1 mela
- 1 lime
- 1 arancione
- Sacco da 7 once di prugne secche
- 3 bastoncini di cannella
- Pizzico di sale
- 2 cucchiaini di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino
- Opzionale: 1
- intero pimento
- 1 tazza di zucchero
- 1/2 tazze di zucchero di canna scura
- 1 cucchiaio di melassa
- Per il Topping:
- Granelli di caramella
Come farlo
Crea l'impasto
- Foderare una teglia quadrata da 8 pollici con 2 pezzi di carta oleata sovrapposta. Lasciare altra carta appesa sopra i bordi della padella.
- Aggiungere 1 cucchiaio di semi di anice a 1/2 bicchiere d'acqua e portare a ebollizione.
- Far bollire per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Tostate il resto dei semi di anice e i semi di sesamo a 300 F fino a quando sono dorati e fragranti.
- Mettere i semi di anice, i semi di sesamo, la farina, il sale, lo zucchero e il lievito nella ciotola di un robot da cucina.
- Aggiungere il burro freddo e l'accorciamento vegetale e lavorarli brevemente finché la miscela non ha una consistenza sabbiosa.
- Aggiungere i tuorli d'uovo, la vaniglia e l'estratto di anice e lavorarli brevemente.
- Aggiungere i semi di anice raffreddati e innaffiare un cucchiaio alla volta fino a quando il composto non si riunisce in un impasto.
- Avvolgere l'impasto nell'involucro di plastica e lasciar raffreddare per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 350 F.
- Su una superficie infarinata, stendi metà della pasta fredda a 1/2 di pollice di spessore. Tagliare l'impasto in un quadrato di 8,5- per 8,5 pollici.
- Tagliare il quadrato longitudinalmente in strisce larghe 1/2-inch e posizionarle su una teglia da forno. Ripeti con l'altra metà dell'impasto.
- Ritirare gli scarti e tagliarli in strisce simili finché non si è utilizzato tutto l'impasto.
- Cuocere le strisce di biscotti per 20 a 25 minuti o fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Prepara lo sciroppo
- Aggiungi 3 1/2 tazze di acqua a una pentola. Tagliare la mela, il lime e l'arancia in quarti e aggiungerli alla pentola. Aggiungere le prugne secche, bastoncini di cannella, sale, chiodi di garofano e pimento.
- Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 20 minuti, o fino a quando i pezzi di mela sono morbidi e traslucidi.
- Quando i pezzi di mela sono cotti e traslucidi, togli la frutta e l'acqua dal fuoco.
- Filtrate il composto in un colino sopra un vaso pulito. Scartare la frutta e le spezie.
- Aggiungere lo zucchero, lo zucchero di canna e la melassa al liquido teso e portare a ebollizione.
- Far bollire fino a quando la miscela raggiunge 240 F. Lo sciroppo formerà un filo sottile quando roteato da un cucchiaio. Lascia raffreddare lo sciroppo per 3-5 minuti.
Assembla il Turron
- Coprire il fondo di una teglia foderata di carta oleata con le strisce biscotto cotte affiancate. Sbriciolare una striscia di biscotti e utilizzare le briciole per riempire eventuali fori tra le strisce.
- Crea un altro strato di strisce di biscotti sopra al primo strato, ma mettile in basso sul primo strato. Riempi tutti i fori con le briciole. Ripeti fino a quando tutte le strisce vengono utilizzate, fermandosi con uno strato superiore completo.
- Versare con cura lo sciroppo caldo lentamente sopra i biscotti, lasciandolo in ammollo in tutti gli angoli e le crepe.
- Copri la parte superiore generosamente con caramelle spruzza.
- Lascia riposare il torrone per diverse ore finché non si raffredda completamente.
- Quando è freddo, sollevare la carta cerata per rimuovere il torrone dalla padella e tagliarlo nel numero desiderato di pezzi.