Ogni metodo produce una diversa consistenza
Niente è meglio di purè di patate lisce e cremose . Ma potresti essere sorpreso di sapere che non sono le aggiunte grasse come burro o crema che creano la bontà soffice e frustata. È il modo in cui le patate vengono scomposte - sia ricate che schiacciate - che si traducono nella consistenza ideale di questo lato molto amato.
Quindi dovresti schiacciare o riso le patate? La risposta è che dipende dalle tue preferenze, ad esempio se usi patate non sbucciate o quale sia lo strumento migliore nella tua mano.
Se ti piace includere la buccia nel purè di patate (sia per la nutrizione o perché non vuoi il lavoro aggiunto di rimuoverlo), lo schiacciatore è la strada da percorrere. Puoi mettere le patate non sbucciate nel ricer, ma dovrai rimuovere costantemente le bucce dall'interno dopo ogni partita. Usare sia il ricer che lo schiacciamento sono laboriosi, quindi nessuno strumento è una scorciatoia.
Usando un Ricer con patate
Per ottenere purè di patate senza grumi, la maggior parte degli esperti consiglia di utilizzare un ricer. Forzare la patata di patate cotte attraverso i piccoli fori del riso crea pezzetti di patate a dimensioni di riso (da cui il nome) e l'aria che viene incorporata mentre si pressa contribuisce alla leggera lanuginosità. Un ricer è costituito dalla tramoggia, dove si posiziona la patata, e lo stantuffo, che si preme verso il basso per forzare la patata.
Un'alternativa al ricer è un mulino alimentare, che è una macchina a manovella che costringe il cibo attraverso piccoli fori in un setaccio.
Se non si dispone di un ricer o di un mulino alimentare, è possibile accontentarsi di uno scolapasta, usando la parte posteriore di un cucchiaio grande o una ciotola più piccola con una pressione uniforme per spingere le patate. Questo richiede molta forza, ma funzionerà. Basta non estrarre il robot da cucina per questo lavoro: finirai con purè di patate gommose .
Usando uno schiacciatore
Non è davvero possibile ottenere purè di patate leggeri e arieggiati con uno schiacciapatate, ma è possibile ottenere una consistenza setosa. Per fare questo, dovrai essere metodico mentre usi uno schiacciapatate. Devi padroneggiare un movimento simultaneo di pressione e torsione mentre ti assicuri che stai schiacciando tutto intorno ai bordi del piatto, senza perdere nessuna area. Assicurati che le tue patate siano completamente cotte e, se necessario, aggiungi un po 'di liquido per muoverti lungo il processo.
Le patate cerose manterranno ancora più consistenza, anche se lavorate attraverso il ricer. La maggior parte delle persone preferisce semplicemente schiacciare o fracassare patate cerose e gustare i grumi di sapore di patate. Qualunque tipo di patata utilizzi, assicurati che le patate cotte siano state completamente scaricate dall'acqua. Successivamente, riportare le patate scolate nella pentola e scaldarle, mescolando delicatamente, per asciugare l'umidità residua prima di schiacciare o ricopre.