Un Cile fumoso con radici Maya e storia culinaria
Nel centro del Guatemala c'è una città con il nome di Cobán, ed è qui che il peperoncino di cobánero è coltivato sin dai tempi dei Maya. Il peperoncino rosso è da secoli parte integrante della cucina locale. Forse l'uso più comune per il cobanero chile è in kak'ik o kaq'ik , uno stufato di tacchino che sembra essere anche il piatto nazionale del Guatemala.
Peperoncini Cobanero
I peperoncini Cobanero (a volte chiamati anche peperoncini Coban) sono un frutto a forma di piccolo cono che in genere raggiunge solo un pollice di lunghezza.
(La dimensione del cobanero è simile a quella di un peperone piqué.) Sulla vite, il Cile lentamente si trasforma in tono rosso dopo che è stato permesso di maturare. Il peperoncino può essere consumato crudo proprio come faresti con qualsiasi altro peperone fresco. Ma è il processo di essiccazione e affumicatura del pepe al cobanero che gli conferisce un colore rosso intenso e un sapore affumicato. Una volta essiccati possono essere lasciati come baccelli interi o macinati in una polvere di trame diverse.
Forte profumo fumoso
Sfortunatamente, non siamo stati in grado di localizzare i peperoncini grezzi di cobano, né i baccelli secchi interi, ma abbiamo trovato una piccola bottiglia di pepe macinato. Immediatamente quando abbiamo tolto il sigillo di sicurezza, abbiamo incontrato un forte odore di fumo. Questo Cile è chiaramente macinato nella sua interezza o nel senso che anche i semi sono inclusi nel mix. Quando ne abbiamo messo un po 'sulla lingua, il profumo mi ha fatto pensare ai peperoni secchi chipotle . Il sapore è affumicato, seguito rapidamente da un intenso calore, ma non dura molto a lungo.
È chiaro che i peperoncini cobanero compensano le loro dimensioni con il calore e il sapore. Questo peperone è molto più piccante dei chipotles, ma non abbastanza piccante quanto un habanero chile. Non c'è un sacco di informazioni (online) sul Coban chile, quindi non siamo stati in grado di verificare la valutazione da 30.000 a 50.000 SHU fornita da questo sito.
Ma se questo è corretto, quella valutazione renderebbe questo peperoncino piccante come il peperoncino di cayenna o il peperoncino tabasco.
Ottimo per cucinare
Il sapore del peperoncino cobanero è molto piacevole e sicuramente un peperone che può essere facilmente incorporato nella tua cucina. È un'ottima aggiunta ai mix di spezie, strofina di spezie per grigliare carni, sopra un'insalata fresca, o cosparsa di tutto ciò che vorresti aggiungere un po 'di calore. Sarebbe anche un'ottima alternativa ai chipotles o ogni volta che una ricetta richiede fiocchi di peperoncino rosso. In Guatemala, il cobanero non è usato solo per lo stufato di tacchino precedentemente menzionato, ma anche per insaporire carni, salsicce e per fare una grande varietà di salse e salse piccanti .
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