I chipotle sono semplicemente peperoni jalapeño affumicati. Il segreto è asciugare i peperoncini in un ambiente fumoso senza prima cucinarli. Mantenere la temperatura bassa per il miglior risultato. Quindi, li usano come condimento per tutto, dalle zuppe alla salsa.
Cosa ti serve
- 1 sterlina
- Jalapenos
Come farlo
1. In primo luogo, è necessario un buon fumatore pulito. Grassi, oli o particelle di cibo dei fumi passati lasceranno un sapore aspro e indesiderabile sui peperoncini. Alcune persone che fanno un sacco di Chipotle hanno un fumatore proprio per questo.
2. Una volta che il fumatore è buono e pulito, accendi il fuoco. Dovrai fare un lungo fumo. A seconda dell'umidità nei peperoncini, è possibile che si guardi più di 24 ore, quindi pianificare l'aggiunta periodica di carboni al fuoco.
3. Lavare e asciugare il jalapeños. Rimuovere gli steli e accertarsi che siano in buone condizioni. Posiziona il jalapeños in un singolo strato sul rack e chiudi il coperchio. I chipotles sono meglio affumicati con un legno fruttato, ma anche il rovere o l'hickory funzionano bene. Avrai buoni Chipotles quando i jalapeños si saranno asciugati, diventeranno leggeri e ricchi di colore marrone. Durante il processo di affumicatura, muovere periodicamente i jalapeños e tenere d'occhio il fuoco. Idealmente, dovresti tenere un fuoco freddo e fumoso che non cuocia i peperoncini prima che si asciughino. Prova per una temperatura costante di circa 180 gradi F / 82 gradi C. C'è davvero un'arte per questo, quindi non scoraggiarti se non funziona la prima volta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 13 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 15 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |