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Piccole olive verdi cretesi
Steve Outram / Getty Images La parola greca per olive è elies , pronunciato el-YES. I Romani hanno romanizzato la parola, chiamandoli olivas, che è il luogo in cui la parola inglese deriva direttamente. La parola inglese "olio" deriva dalla parola "oliva". Le olive sono considerate un frutto di un albero.
Le olive greche cretesi sono chiamate elitses, che significa olive minuscole. Il nome formale è koroneiki .
Creta è famosa per queste minuscole olive, coltivate anche in Messinia, nella penisola greca del Peloponneso e a Zante, un'isola greca. Nonostante le loro dimensioni, sono pieni di olio e sono la fonte di alcuni dei migliori oli d'oliva del mondo. Quando verdi, piccole quantità vengono raccolte come olive da tavola . Quando sono neri e maturi (dicembre, gennaio e talvolta febbraio) vengono quasi esclusivamente raccolti per la produzione di olio d'oliva. La maggior parte delle olive da tavola vengono consumate in Grecia, non raggiungendo mai i mercati occidentali, e l'olio d'oliva, famoso in tutto il mondo, viene consumato in Grecia ed esportato.
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Halkithiki Olive Verdi
Aldo Pavan / Getty Images Le olive Halkidiki sono grosse olive ovali di colore verde chiaro raccolte comunemente giovani ad ottobre. Perché sono così grandi, sono spesso indicati come "l'asina d'oliva". Le loro grandi dimensioni consentono un facile ripieno. Ripieni comuni includono pomodori secchi, formaggio blu e mandorle.
Queste olive vengono solitamente lavorate con la salamoia che conferisce alle olive una consistenza più soda. L'oliva ha un sapore morbido con un po 'di acidità e una nota di pepe.
Spesso denominata Chalkidiki, le olive Halkidiki crescono esclusivamente in Grecia nella regione di Halkidiki, adiacente al Monte Athos.
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Nafplion Olive Verdi
Getty Images Nafplion olive verdi crescono nella valle di Argo nella penisola del Peloponneso orientale. Queste olive sono raramente conosciute al di fuori della Grecia. Sono una piccola oliva verde chiaro, solitamente in salamoia. Queste piccole gemme hanno una consistenza consistente, consistente, croccante, leggermente nocciola, leggermente affumicata. Le olive di Nafplion vengono raccolte all'inizio della stagione in ottobre. Questi sono meglio serviti come un'oliva da tavola, cosparso di olio d'oliva, succo di limone e un ramoscello di aneto fresco.
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Olive rosse di Kalamata
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Le olive di Kalamata vengono normalmente raccolte quando sono completamente mature a dicembre. I Kalamata possono essere raccolti prima, a novembre. Quando vengono raccolti precocemente e non completamente maturati, sono noti come olive "rosa" per il loro aspetto più leggero.
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Olive di prugne
Getty Images Queste sono olive molto grandi raccolte a novembre. Le olive di prugne sono generalmente fermentate o cotte. L'oliva della prugna è considerata una rinascita di un'antica varietà greca di olive.
La coltivazione è fatta con metodi biologici rispetto all'ambiente con il vecchio modo tradizionale. Per fermentare il frutto di ulivo, si lascia in acqua con sale. Col tempo, l'oliva può fermentare senza additivi chimici.
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Olive nere di Kalamata
David Marsden / Getty Images Probabilmente le più conosciute olive greche, nere o viola scuro di Kalamata sono raccolte a dicembre quando sono completamente mature nella valle di Messina, vicino alla città di Kalamata. Le migliori olive di Kalamata vengono affettate e stagionate in una salamoia all'aceto di vino rosso. Forse la più conosciuta delle olive greche, l'oliva ha una pelle stretta, scattante, lucida e una caratteristica forma a mandorla. I Kalamata sono serviti bene come un tapenade spalmato o come ingrediente in un'insalata greca.
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Throubes o Olive nere rugose
Urilux / Getty Images In greco, le olive nere rugose sono la varietà di throubes . A differenza delle olive che si accartocciano dopo la stagionatura, queste sono olive mature che non vengono raccolte. Maturano e raggrinziscono sull'albero. Le reti sono poste sotto gli alberi e le olive vengono catturate nelle reti a piena maturazione. Rughe è il loro stato naturale. Sono le uniche olive che possono essere mangiate direttamente dall'albero. Inoltre, queste olive possono essere stagionate a secco per uso commerciale. Sono carnosi con un forte sapore di oliva e non sono usati per fare l'olio d'oliva.
La maggior parte dei throubes proviene dall'isola greca di Thassos. I modi preferiti per servirli sono con patatosalata (insalata di patate greca), o conditi con olio d'oliva e cosparso di origano.