I bignè sono il classico dessert della Louisiana. Proprio come la torta ad imbuto, la pastella fritta è dolce, leggera e ariosa: non sarai mai in grado di mangiarne una sola! La mia ricetta regala un tocco al cioccolato-bourbon, sicuro di sorprendere le papille gustative di tutti alla prossima festa.
Anche Bourbon ha un ruolo importante nella cultura della Louisiana - c'è persino una nota strada che porta il suo nome a New Orleans. Aggiungendo questo spirito alla salsa, sei sicuro di avere un dessert che è pieno di comfort Southern.
Cosa ti serve
- 1 1/8 di cucchiaino di lievito secco attivo
- 3/4 tazza di acqua (calda)
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 uovo (sbattuto)
- 1/2 tazza di latte
- 3 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- Accorciamento della verdura 1/8 di tazza
- 1 litro di olio vegetale (per friggere)
- Per la salsa al cioccolato Bourbon:
- 1 tazza di zucchero
- Sciroppo di mais leggero da 1/4 di tazza
- 3 cucchiai d'acqua
- Crema pesante 3/4 di tazza
- 5 cucchiai di bourbon
- 8 once di cioccolato agrodolce (tritato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Opzionale per servire: zucchero dei confettieri
Come farlo
- Per preparare i bignè, versare l'acqua tiepida nella ciotola del robot da cucina e cospargere di lievito. Lasciare riposare il lievito per 5 minuti, quindi mescolare con una forchetta.
- Posizionare la ciotola sul miscelatore del supporto, dotato del gancio del gancio per la pasta di pane.
- Aggiungere lo zucchero, il sale, l'uovo, il latte e 2 tazze di farina e mescolare a media velocità fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati, circa 5-7 minuti.
- Aggiungere l'accorciamento e le restanti 1-1 / 2 tazze di farina e continuare a mescolare finché non si forma una palla di pasta e si allontana dai lati della ciotola.
- Rimuovere la ciotola dal miscelatore, coprire bene con un foglio di plastica e conservare in frigorifero per 2-3 ore.
- Lavorando in lotti, stendi l'impasto in rettangoli da 1/4 "e ritaglia in 2" quadrati.
- Versare l'olio in una pentola con fondo pesante (o una friggitrice) e scaldare a 350 gradi F.
- Friggi i bignè in gruppi, finché non si gonfiano e diventano dorati, 4-5 minuti, girandoli a metà del processo di frittura.
- Togliere dalla pentola e metterli su un piatto foderato di asciugamani di carta per drenare.
- Lasciali raffreddare leggermente, ma mangia mentre sono ancora caldi.
- Servire con la salsa al cioccolato Bourbon.
- Per preparare la salsa al cioccolato Bourbon, unire lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua in una casseruola da 4 quarti.
- Portare il composto a bollore a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto e spazzolando giù i lati della casseruola con un pennello bagnato, se necessario, fino a quando lo sciroppo diventa dorato.
- Agitare delicatamente la padella e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il composto non diventerà di colore ambrato intenso.
- Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere lentamente la crema pesante e il bourbon, sbattendo continuamente. La miscela si alza e bolle mentre aggiungi il liquido.
- Aggiungere il cioccolato tritato e la vaniglia e mescolare fino a quando non si scioglie.
Nota di cucina: se lo desideri, puoi aggiungere una spruzzata di zucchero per dolci ai bignè caldi una volta che escono dall'olio per un sapore autentico. La frittura può sembrare scoraggiante all'inizio, ma non deve essere! Ecco alcuni suggerimenti per friggere in modo sicuro e semplice. Nessun bourbon a portata di mano? Non è un problema! Usa brandy, scotch o un'altra sostituzione per preparare la salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 724 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 77 mg |
| Sodio | 303 mg |
| carboidrati | 91 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 8 g |