Adoro la ricetta della torta di mele ebraica di mia nonna, ma mi sono sempre chiesto che sapore avrebbe avuto se avessi trasformato la ricetta in una ricetta sana. Questa versione ha meno zucchero e metà del grasso dell'originale. La farina raffinata per tutti gli usi viene sostituita con farina bianca integrale , che è più morbida e più fine della normale farina integrale, ma altrettanto ricca di fibre e sostanze nutritive.
Sebbene gli ingredienti siano stati schiariti o scambiati per opzioni più salutari, definire il risultato "leggero" sarebbe un po 'improprio - come l'originale, questa è una torta robusta (in tutti i modi migliori) con una densa mollica. È anche delizioso e, dato che è così salutare, è ancora più facile giustificare il consumo di torta di mele avanzata a colazione.
Suggerimento: scegli le varietà di mele compatte e sode che si adattano bene alla cottura. Mi piace usare un mix di mele dolci come la Pink Lady o Lady Alice, Galas e Fujis.
Al tavolo delle feste: a causa dell'associazione tra le mele e un dolce anno nuovo , questa torta è un'aggiunta perfetta al tavolo Rosh Hashana, o come dessert fast food alla Yom Kippur . Se sei abbastanza fortunato da vivere in una regione di coltivazione della mela, è anche una ricetta ideale per mettere in mostra le mele locali durante la festa del raccolto autunnale di Sukkot , o per il pranzo del Ringraziamento .
Cosa ti serve
- Per le mele:
- 4 mele grandi (o 6 piccole mele sode, sbucciate, carotate e affettate sottilmente)
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
- Per la torta pastella:
- 3 tazze di farina di frumento (bianco intero o un mix di farina integrale e bianca integrale)
- 1 2/3 di zucchero a tazza
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di olio di colza (dal sapore delicato, come la colza estratta, l'uva e l'olio di noci)
- 4 uova grandi (leggermente battute)
- 1/2 tazza di succo d'arancia
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (puro)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 ° F. (Se si utilizza una padella scura o antiaderente, preriscaldare il forno a 325 ° F per evitare di bruciare.) Unta la vaschetta con un fondo rimovibile .
- Mettere le fette di mela, la cannella e lo zucchero in una grande ciotola e mescolare delicatamente, finché le mele non saranno uniformemente ricoperte con la cannella e lo zucchero. Accantonare.
- In un'altra grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere l'olio, le uova, il succo d'arancia e la vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno robusto fino ad ottenere una pastella liscia e spessa.
- Versare circa 1/3 della pastella nella padella preparata. Se necessario, utilizzare una spatola per distribuire la pastella in modo che copra il fondo della padella. Passare circa 1/3 delle fette di mela sopra la pastella. (Se possibile, cerca di evitare di toccare i lati della padella con le mele per evitare di attaccare.) Continua a stratificare le mele e la pastella in modo da avere 3 strati di ciascuno, terminando con le mele. Per una torta particolarmente carina, disponi l'ultimo strato di fette di mela in cerchi concentrici leggermente sovrapposti sopra l'impasto (le fette di mela si spargeranno mentre la torta cuoce). Se nella ciotolina di mele rimane dello "sciroppo" di zucchero alla cannella, versa un po 'sopra la torta.
- Posizionare una teglia o un foglio di alluminio sul cestello inferiore del forno per raccogliere eventuali gocce. Posizionare la torta sul cestello centrale del forno preriscaldato e cuocere per 1 ora e 20 minuti a 1 1/2 ore, o fino a quando un tester esce pulito e la parte superiore della torta è dorata.
- Metti la torta su una gratella e lascia raffreddare nella padella. Quando si è raffreddato completamente, esegui un coltello o una spatola sfalsata attorno al bordo. Rimuovere con cura l'esterno della tortiera. Esegui delicatamente un coltello o una spatola offset tra la torta e il fondo della padella per allentare. Capovolgere la torta su un piatto e rimuoverla dal fondo della padella (la torta sarà capovolta sul piatto). Metti una tortiera a faccia in giù sul lato inferiore della torta, e tenendo entrambi i piatti, lancia la torta, quindi è rivolta verso destra (lato mela) verso l'alto. Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 352 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 75 mg |
| Sodio | 152 mg |
| carboidrati | 58 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 7 g |