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Giroscopio girarrosto
© Jim Stanfield In greco, la parola giroscopio o γύρο, pronunciato YEE-roh, significa giro o rivoluzione, ed è proprio quello che fa questo favoloso cono di maiale su una griglia girarrosto verticale. Altre versioni di giroscopio adattate dal turco döner kebap o dallo shawarma del Medio Oriente non vengono mai prodotte con carne di maiale, solo agnello e / o manzo (a volte a terra), capra o pollo.
Fare giroscopi è un'impresa importante, e per un professionista come Bobby Bounakis, il processo ha richiesto poco meno di un'ora dal momento in cui ha introdotto il maiale fresco al momento in cui il cono del giroscopio da 88 libbre è salito sulla rosticceria per iniziare a cucinare.
Bounakis sa per esperienza quanti giroscopi fare ogni giorno. Il giorno in cui sono state girate queste foto è stato un "giorno lento", quindi il cono ha pesato "solo" circa 88 sterline (40 chili) da trasformare in panini giroscopici su pane pita con pomodori, cipolle, tzatziki e patatine fritte.
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Inizia con il maiale
© Jim Stanfield Un giroscopio di maiale inizia con la coscia di maiale affettata sottile, lo stinco o la carne di spalla.
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La carne è condita
© Jim Stanfield Le fette di maiale sono disposte a strati, ogni strato leggermente cosparso con una miscela di condimento di sale, pepe, paprika dolce e origano greco tritato finemente (rigani).
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La carne è cosparsa di aceto
© Jim Stanfield Dopo la stagionatura, gli strati di carne vengono cosparsi di aceto di vino bianco.
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Il processo è ripetuto
© Jim Stanfield Il condimento e la spolverata di aceto si ripetono fino a quando tutta la carne è stagionata e spalmata.
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Lo spiedino del girarrosto è installato
© Jim Stanfield Lo spiedino è fissato su una base di legno per tenerlo in posizione verticale e la piastra inferiore per il cono viene posizionata.
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Il cono è costruito
© Jim Stanfield Pezzi di carne più piccoli si sovrappongono sulla piastra di metallo che si sovrappone in modo da non lasciare spazi tra la carne e lo spiedo.
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Il cono è costruito ancora di più
© Jim Stanfield Man mano che il cono cresce, si allarga man mano che vengono aggiunte fette di carne più grandi. Le fette più grandi sono drappeggiate attorno allo spiedo o infilate su di esso.
Se ci sono piccoli pezzi appesi ai bordi, vengono tagliati e usati per riempire qualsiasi spazio tra la carne e lo spiedo in modo che non ci siano spazi vuoti.
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La carne è compressa
© Jim Stanfield Come viene costruito il cono di carne, viene premuto per comprimere la carne in modo che sia impaccata. L'ultimo passaggio prima di posizionare il cono del giroscopio sulla griglia del girarrosto consiste nel posizionare una fetta sottile di grasso sulla parte superiore. Mentre il grasso cuoce, si infiltrerà attraverso il giroscopio per mantenerlo umido.
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Il cono è posizionato sulla rosticceria
© Jim Stanfield Lo spostamento del cono è un evento in sé e, una volta posizionato sul girarrosto, viene regolato su una distanza specifica dagli elementi riscaldanti, acceso e la cottura inizia.
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Gyro è pronto
© Jim Stanfield Un'ora dopo, la carne del giroscopio ha già cotto abbastanza da essere tagliata sottilmente. Ora è il momento di preparare un sandwich giroscopico.
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Il Gyro Sandwich inizia con Pita Bread
© Jim Stanfield Il pane della pita viene spazzolato con un filo d'olio e grigliato su entrambi i lati per farlo rosolare e ammorbidire, e appoggiato su un pezzo di carta da macellaio.
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Salsa Tzatziki densa e cremosa
© Jim Stanfield Un tipico panino giroscopico con "le opere" inizierà con lo tzatziki , una salsa a base di yogurt greco denso e cremoso.
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I pomodori e le cipolle sono accanto
© Jim Stanfield Fette di pomodori e cipolle completano le gustose aggiunte a un sandwich giroscopico con "le opere".
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Finalmente la carne del giroscopio è affettata
© Jim Stanfield Alcuni posti usano tagliatori elettrici per tagliare pezzi molto sottili e creare più panini giroscopici da un cono, ma nei ristoranti più tradizionali, un coltello vecchio stile viene usato per tagliare la carne in strisce succose.
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La carne viene aggiunta al panino
© Jim Stanfield Una grande porzione di carne viene aggiunta al sandwich del giroscopio, ma ce ne sono altre a venire.
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Patatine fritte Top It Off
© Jim Stanfield Nella tradizione greca, le patatine fritte vengono aggiunte al sandwich del giroscopio. Se hai intenzione di mangiare questo famoso "cibo da strada", è più conveniente di "patatine sul lato".
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Il sandwich è avvolto
© Jim Stanfield Il (enorme) sandwich è avvolto nella carta da macellaio su cui è stato costruito.
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Il giroscopio è pronto per mangiare
© Jim Stanfield Un paio di tovaglioli e una bevanda sono tutto ciò che serve per accompagnare un favoloso e autentico sandwich giroscopico.