Una colazione messicana standard, chilaquiles (chee-lah-KEE-lay) trasforma le tortillas inutilizzate di ieri in una gustosa base per un assortimento di condimenti possibili. Il cuoco taglia o strappa la tortilla a strisce (il mais è tradizionale ma la farina è un'opzione accettabile se preferisci), quindi le frigge nell'olio finché diventano leggermente marroni e croccanti. Una volta raffreddato, i trucioli vengono cosparsi in una salsa che può variare da un delicato peperoncino verde al peperoncino verde piccante a qualsiasi variazione di talpa e farcita con crema e formaggio sbriciolato salato.
Alcuni cuochi cuociono i chilaquiles come una casseruola; alcuni cuociono a fuoco lento le tortillas in salsa fino a quando non si ammorbidiscono e si disgregano; altri semplicemente sovrappongono gli ingredienti sul piatto, conservando un po 'del crunch. Puoi trovare molte varianti e accompagnamenti in tutto il Messico, tra cui uova fritte o pollo tagliuzzato o pezzi speziati di chorizo. Cipolla tagliata, ravanelli a fette, coriandolo e lime spesso decorano il piatto. Questa versione semplice inizia con pacchetti di tortilla confezionati.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Da 2 a 3 tazze di tortilla chips (circa 30 chip) da un sacchetto *
- 1 1/4 di salsa verde o rossa
- 1/2 tazza di formaggio sbriciolato (queso fresco o cotija)
- 2 cucchiai di crema messicana (o sostitutiva di panna acida regolare diluita con una spruzzata di latte)
Come farlo
- Ricoprire leggermente una grande padella con l'olio vegetale; riscaldarlo a fuoco medio-alto fino a quando l'olio brilla.
- Distribuire le patatine di tortilla nella padella.
- Versare rapidamente la salsa sulle patatine e ridurre il fuoco a medio-basso. Sobbollire le patatine nella salsa, indisturbate, fino a quando le patatine assorbono parte del liquido e ammorbidiscono, per circa 10 minuti.
- Dividere i chilaquiles tra due piatti; cospargere metà del formaggio su ciascuno e irrorare con metà della crema.
* Sostituisci le tortillas di mais rimaste per le patatine confezionate tagliandole a strisce, friggendole nell'olio vegetale 375 F fino a renderle croccanti e scolandole su asciugamani di carta o sacchetti marroni mentre si raffreddano. Procedi come con i chip acquistati dal negozio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 963 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 113 mg |
| Sodio | 282 mg |
| carboidrati | 126 g |
| Fibra alimentare | 23 g |
| Proteina | 48 g |