"Mettere" una sfoglia significa pungere una crosta di torta con una forchetta prima di infornare. L'ancoraggio si traduce in "buche", davvero. Ciò consente al vapore di fuoriuscire in modo che la crosta di torta non sbuffa nel forno. Di solito, questa tecnica viene utilizzata quando si cela una torta in crosta prima di riempirla.
Puoi "agganciare" una sfoglia pungendola con una forchetta o usando uno strumento creato appositamente per questa attività. A meno che non cucini torte ogni giorno, una forchetta andrà bene.
Se non si desidera utilizzare una forchetta per crimpare il bordo, è possibile utilizzare le mani per pizzicare o scanalare il bordo della crosta con il pollice e l'indice. Quelle che si cuociono sul normale, tuttavia, dovrebbero esaminare gli strumenti di aggancio che è possibile acquistare che ancoreranno una crosta prima di metterlo nella tortiera.
Come ancorare una crosta di torta
Potresti sentire un pasticciere dire al loro assistente di "agganciare la crosta di torta" prima di cuocerlo in modo che si appiattisca e non gonfiate. I fori creati dalla forchetta o dallo strumento di aggancio si riempiono quando la pasta da forno cuoce, quindi non devi preoccuparti del riempimento che passa attraverso la crosta verso il tegame sottostante. Assicurati di non creare fori troppo grandi, in quanto dovrebbero essere abbastanza grandi da consentire la fuoriuscita del vapore, ma non così grandi da lacerare la sfoglia.
Impara come ancorare la tua torta in due semplici passaggi:
- Stendi l'impasto della torta. Dopo aver steso l'impasto, puoi bucare i fori per far uscire il vapore mentre cuoce. Altrimenti, avrai molte bolle e tasche nella crosta che creeranno una superficie sbilanciata per la tua scelta di riempimento.
- Premere l'impasto nella padella. Una volta pronto, forma il bordo pizzicandolo con una forchetta, compresi i lati. È inoltre possibile modificare questo metodo utilizzando i pesi della torta, che ha lo stesso scopo.
Le bolle non sono la cosa peggiore
L'ancoraggio è utile per croste crostose, cracker, pizza, focacce e altro.
Senza attracco, è vero che le crepe nell'impasto possono portare a perdite e le perdite possono creare un prodotto finito incasinato e un pericolo in cucina. Altre volte, tuttavia, crea solo delle bolle nell'impasto. Alcuni esperti culinari, come lo chef Mark Bello di Pizza a Casa Pizza School di New York, credono che "le bolle sono punti extra". Una bolla tostata non deve essere una brutta cosa: può creare carattere, espansione e un morso perfettamente commestibile.
Dock se necessario
In definitiva, l'attracco dipende dal risultato finale ed è prevalente nella cottura. Anche i dolcetti per animali domestici sono ancorati prima di essere cotti. Assicurati di fare incisioni sulla superficie delle tue croste, pane e panini prima di infornare, in modo che l'impasto aumenti esattamente nel modo in cui ne hai bisogno per la tua ricetta. Impara come preparare una deliziosa crosta di burro da zero per una torta dolce e salata. In meno di un'ora, sarai un professionista di paté brisee e docking.