I funghi shiitake sono uno degli ingredienti più popolari nella cucina cinese. Esistono due tipi di funghi shiitake, il primo essiccato e l'altro fresco. Sono abbastanza diversi per ovvi motivi, ma adoro entrambi i tipi di funghi shiitake.
Il primo record di storia della coltivazione di shiitake proviene dalla dinastia Song meridionale nel libro "Records of Longquan County". Questo libro è stato compilato da He Zhan.
Questo libro è stato più volte menzionato e persino adattato nel primo libro di coltivazione di funghi shiitake in Giappone.
Fungo Shiitake essiccato:
Funghi shiitake secchi e funghi shiitake freschi hanno aromi e sapori molto diversi. Il fungo shiitake essiccato ha un aroma e un sapore molto più forte rispetto al fungo shiitake fresco.
Il modo per preparare il fungo shiitake secco è quello di sciacquare con acqua fredda, quindi reidratare immergendolo in acqua fredda per circa 15-20 minuti prima della cottura. Ammorbidire il fungo shiitake in acqua renderà più facile tagliare le forme che desideri e rendere più facile la cottura. In molti piatti cinesi, come riso salato saporito / riso glutinoso, molti chef cinesi in realtà mantengono l'acqua che usano per inumidire i funghi shiitake e usarli come scorta.
Puoi preparare funghi shiitake secchi con molti metodi diversi nella cucina cinese, come aggiungerli alla tua zuppa, saltare in padella, stufare, brasare, cuocere a vapore e altro ancora.
A causa del sapore forte e della fragranza questo è uno degli ingredienti più popolari nella cucina cinese. I funghi shiitake secchi sono uno dei miei ingredienti preferiti da usare.
Gli chef francesi usano il tartufo nella cucina francese e gli chef italiani usano i funghi porcini nella loro rispettiva cucina. I cuochi cinesi usano i funghi shiitake nella cucina cinese.
Come si sceglie un fungo shiitake essiccato "di buona qualità"? I funghi shiitake secchi di buona qualità hanno un cappello grande, rotondo e spesso. La consistenza deve essere tenera con una forte fragranza. Se riesci a toccare il fungo shiitake prima di acquistarlo, il fungo shiitake di buona qualità deve essere asciutto, croccante e leggero.
Donko (冬菇) noto anche come "fungo invernale" e huagu (花菇) noto anche come "fungo fiore" sono due tipi di funghi shiitake di alta qualità. I funghi porcini hanno un picchiettio simile a un fiore sul cappuccio, per questo è chiamato fungo fiore.
Fungo di shiitake fresco
I funghi shiitake freschi sono davvero facili da riconoscere. Il cappello di funghi shiitake freschi è abbastanza grande e ha la forma di un ombrello. Hanno un colore marrone scuro e steli color crema chiaro.
I funghi shiitake freschi hanno un aroma leggero e terroso e la fragranza e il sapore sono molto più leggeri dei funghi shiitake secchi. Puoi usare funghi shiitake freschi come faresti con funghi comuni come castagne o funghi bianchi. Puoi farcire, saltare in padella, cuocere al vapore, saltare in padella, fare una zuppa, preparare un risotto o sbollentarlo e aggiungere nella tua insalata.
È necessario rimuovere i gambi prima della cottura poiché la consistenza dei gambi dei funghi shiitake è piuttosto dura e gommosa.
È possibile salvare i gambi per fare il brodo che è perfetto per l'aggiunta ai risotti e alle zuppe.
Cerca di trovare i funghi shiitake cap più spessi che puoi e scegli i funghi che hanno tappi a cupola e arricciati dato che questo di solito è un segno di funghi shiitake freschi e di alta qualità.
Benefici per la salute del fungo shiitake:
In Oriente, le persone credono che i funghi shiitake non siano solo ricchi di sapore, ma sono anche ricchi di nutrizione e hanno un certo numero di benefici per la salute. Sono caricati con proteine e contengono vitamine B2 e B12.
1. Il fungo shiitake può aiutare a combattere certi tipi di cancro.
2. Può abbassare il colesterolo. I funghi shiitake contengono una sostanza chiamata "eritadence" che aiuterà il corpo ad assorbire il colesterolo e ad abbassare la quantità di colesterolo nel sangue.
3. È una ricca fonte di selenio, ferro, fibre alimentari, proteine e vitamina C.
4. I funghi shiitake sono un potente antiossidante.
5. Poiché i funghi shiitake sono un potente antiossidante, il tuo corpo può prevenire l'insorgere del cancro.
6. Può aiutarti a ridurre la pressione sanguigna.
7. Potenzia il nostro sistema immunitario.
8. Abbassa la pressione alta.