Vedrai delle ricette che ti insegnano a far bollire le salsicce prima di finirle sulla griglia o cuocerle nel forno. Questo passaggio viene utilizzato per ridurre il tempo di cottura e per rendere parte del grasso superficiale. Ci sono pro e contro per le costolette bollenti. Anche se è una questione di gusti personali, è bene capire perché viene utilizzata la bollitura, come influirà sulle costine e quali alternative è possibile utilizzare.
Professionisti per le costolette bollenti
Dal momento che le costole sono grasse, molti cuochi scelgono di scaldare le costolette per un breve periodo di tempo o di bollire per un lungo periodo di tempo per rendere il grasso, tenere le costolette e accorciare i tempi di cottura. Le costole vengono poi ulteriormente cotte alla griglia o al forno, solitamente con una salsa.
L'ebollizione viene fatta portando una pentola d'acqua fino all'ebollizione. Quindi le costole vengono immerse nell'acqua per tre o quattro minuti. Questo rende parte del grasso. Rende anche più facile rimuovere la pelle interna dalle costole prima di grigliarle.
Alcune ricette fanno sobbollire le costole più a lungo, ad esempio per un'ora. Questo ridurrà notevolmente il tempo di cottura sulla griglia e il lungo sobbollire ammorbidirà il tessuto connettivo della carne, risultando in costole molto più tenere. È importante cuocere a fuoco lento le costole piuttosto che cuocerle a ebollizione a lungo. Il calore di un punto d'ebollizione può provocare carne dura.
Contro per le costolette d'ebollizione
Bollire la carne non solo rende il grasso, ma rilascia naturalmente anche i succhi naturali, che contengono entrambi il vero sapore delle costole. La bollitura par eliminerà meno il sapore naturale, ma ci sarà ancora qualche perdita. Sobbollire per un'ora si tradurrà in una grande perdita di sapore, che può essere gustata in acqua.
L'acqua stessa può essere usata come brodo per riso o altri piatti. Sebbene le costolette siano spesso servite con glassa o con una salsa, la carne stessa può essere secca dopo che perde i suoi succhi naturali a causa dell'ebollizione.
Alternative alle costole d'ebollizione
La lunga cottura a fuoco lento raggiunge gli stessi obiettivi di tenerezza e rendere il grasso senza perdita di sapore o umidità. I modi in cui questo può essere fatto includono:
- Cottura a vapore : se si dispone di un vaporizzatore abbastanza grande o si può improvvisare, cuocere le costole su acqua o succo di mela per un'ora.
- Cottura a forno lento : questo è un metodo di brasatura. Preparare una padella di acqua o succo di mela e posizionare le costole su una griglia sopra di esse. Puoi improvvisare un rack con una fila di sedano o un foglio di alluminio raggruppati in palline sul fondo della padella. Assicurarsi che le costole non tocchino il liquido. Iniziare le costole a 350 F e diminuire la temperatura a 225 F dopo 15 minuti, cuocendo per circa un'ora.
- Fumo lento : una cottura lunga e lenta in un fumatore manterrà le costole saporite.
- Marinate : si consiglia anche di aggiungere sapore e nervature tenera.
La scelta è tua, ma per il gusto migliore e le costine umide, non è consigliabile bollire.