La risposta breve: non solo è OK, è in realtà desiderabile.
Non che i blocchi stessi siano desiderabili. Ma sono un effetto collaterale di ciò che è desiderabile, che non è la sovraimpressione della pastella dei pancake.
Tutto si riduce al glutine .
Il glutine è la proteina nella farina di frumento che dà prodotti da forno - tutto, dai pani ai muffin, dalla pizza ai pancake, alla loro struttura.
Più impasti l'impasto o mescoli la pastella, più si sviluppano quelle molecole di glutine.
E più si sviluppano, più duro e più gommoso sarà il tuo prodotto finito.
A volte, come con un impasto per la pizza , è esattamente quello che vuoi. Ma con cose come muffin e pancake, è praticamente l'ultima cosa che vuoi.
Se hai mai avuto pancake che sono duri e gommosi, è perché la pastella è stata sovrascritta.
Per evitare ciò, si desidera mescolare il più possibile la pastella per pancake. Quanto basta per incorporare gli ingredienti bagnati nell'asciutto, ma non abbastanza a lungo da spezzare tutti i piccoli grumi. Mi piace dire dieci secondi al massimo, ma un secondo o due in più non faranno una grande differenza.
E a proposito, sto parlando di un mix molto delicato con un cucchiaio di legno. Non dieci secondi in un frullatore o dieci secondi di brividi furiosi.
Una volta che hai una pastella liquida, ma vedi ancora un sacco di grumi, hai mescolato abbastanza.
Ma questo non significa che tu voglia che i tuoi pancake abbiano delle sacche di farina secca.
Quindi ecco il segreto: una volta mescolato il battitore, lascialo riposare per 15 minuti. O nel frigorifero o sul bancone va bene. Ciò consente ai glutens di rilassarsi, il che renderà i pancake più teneri, ma darà anche a quei pezzi la possibilità di dissolversi da soli.
Vedrete alcune bolle nella parte superiore della pastella, che sono causate dal lievito che rilascia alcuni dei loro gas.
Assolutamente normale Inoltre, se stai incorporando mirtilli o qualche altro ingrediente nei tuoi pancake, attendi di piegarli nella pastella fino a dopo il tempo di riposo.
Puoi riposare più a lungo il tuo battitore, ma non vuoi che troppi gas per scappare.
Riposare la pastella non farà scomparire completamente i noduli, ma quelli che rimangono saranno abbastanza umidi da dissolversi durante la cottura e non vedrai alcuna sacca di farina secca nei pancake finiti.
E non riordinando, i tuoi pancake saranno teneri e soffici ogni volta.
Vedi anche: The Science Behind Fluffy Pancakes