Fagioli secchi come fagioli blu, fagioli rossi , fagioli borlotti , fagioli neri e fagioli cannellini sono deliziosi se cucinati correttamente. I semplici consigli che seguono ti aiuteranno a preparare un vaso di fagioli perfetto e ti lasceranno meravigliato dal motivo per cui ti sei mai preoccupato delle versioni in scatola!
1. Inizia con fagioli di buona qualità
Molte borse sugli scaffali dei supermercati contengono fagioli vecchi di molti anni, conservati in silos fino a quando arrivano sul mercato.
I negozi di alimenti naturali e le sezioni di merce sfusa possono avere un fatturato più elevato e chicchi più freschi (anche da 1 a 2 anni vanno bene). Oppure, considera l'acquisto di fagioli direttamente da un coltivatore di fagioli. Una fonte affidabile è Rancho Gordo Beans.
2. Risciacquare e raccogliere i fagioli
Sporcizia e ciottoli dal campo e polvere dal silo e chissà che altro dal bidone della spazzatura ... Dai un pò di fagioli secchi un rapido risciacquo con acqua fresca e poi una rapida rivoltella per ogni pezzo di roccia nascosto tra i fagioli .
3. Immergere i fagioli ... Se ci pensate
Più fresco è il fagiolo essiccato, meno dipende dall'assorbimento, ma se si pensa in anticipo, mettere i fagioli in una grande ciotola e coprire con acqua fredda per alcune ore e fino a una notte. Oppure, prova questo Quick Soak Method .
4. Dagli un po 'di sapore
Questo è puramente facoltativo, ma puoi creare un delizioso piatto da fagioli appena tolti, se li metti in una pentola in cui hai già scaldato qualche cucchiaio di olio d'oliva e hai saltato una cipolla tritata finemente, una carota o due e una gambo di sedano.
Aggiungi uno spicchio o due di aglio tritato, se preferisci, e una foglia di alloro se ne hai uno a calci in giro.
5. Coprire con acqua e portare a ebollizione
È possibile utilizzare il liquido di ammollo, se lo desidera, ma alcune persone ritengono che l'utilizzo di acqua dolce per cuocere i fagioli aiuta a mitigare gli effetti gas-y dei fagioli in un secondo momento.
In entrambi i casi, usare acqua a sufficienza per coprire i fagioli di circa un pollice.
6. Simmer delicatamente
Dopo aver portato a ebollizione la pentola, ridurre il fuoco per cuocere a fuoco lento e cuocere delicatamente fino a quando i fagioli sono teneri come ti piacciono. Questo può richiedere da 30 minuti per i fagioli più piccoli e più freschi, fino a due ore per i campioni più grandi e più vecchi.
7. Sale 3/4 della strada attraverso
Il sale può indurire le bucce di fagioli, ma la mancanza di sale porta a fagioli insipidi. Cosa deve fare un cuoco? Aggiungendo sale quando i fagioli sono circa 3/4 del modo di fare evita il rafforzamento ma aggiunge il sapore. Come farai a sapere quando avranno finito i 3/4? Quando iniziano ad annusare come fagioli cotti e sono mordaci ma non ancora teneri.
8. Scolare o servire con il "Pot Liquor"
I buoni cuochi sanno di non gettare mai il liquido in cui sono stati cucinati i fagioli. È delizioso. Perfino quando cuociono i fagioli per l'insalata o qualcos'altro, cuoce in modo intelligente il liquido di cottura dei fagioli come base per una zuppa. C'è una ragione per cui "pot liquor" è spesso scritto "pot licker"!
Vuoi mantenere i fagioli in giro per usarli in seguito? Conservali, coperti con il loro liquido di cottura, in un contenitore a tenuta stagna nel congelatore fino a un anno.
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