Se hai mai pensato di creare il tuo magazzino, ma hai deciso di non farlo perché pensavi che fosse un lavoro sproporzionato o che richiedesse molto tempo, beh, non hai torto.
La pratica di fare scorta di carne di manzo o di vitello o di ossa di pollame era basata su una tradizione che consentiva un lavoro illimitato in cucina. Quindi, a meno che non ti diverti a lavorare come un servo medievale, probabilmente comprerai i tuoi piatti da cucina al supermercato.
Lo stock di pesce sembra essere l'eccezione alla regola del servo. A differenza del brodo di pollo o del brodo di manzo, il brodo di pesce è veloce e facile da preparare - piuttosto che sobbollire per ore, richiedendo una schiumatura e una agitazione continua da parte vostra, il brodo di pesce richiede solo 30 minuti. Ed è una base magnifica per fare zuppe, chowders, risotti ai frutti di mare, qualsiasi numero di salse e ogni altra cosa.
Se ti capita di catturare il tuo pesce, questa è una tecnica particolarmente utile per te, perché utilizza oggetti come teste di pesce e ossa, che altrimenti dovresti semplicemente buttare via.
Lo stesso vale per i mercati del pesce. Se lo chiedi gentilmente, molto probabilmente verrai ricompensato con tutte le lische e teste di pesce che puoi portare - sia gratuitamente che a costi minimi.
Le migliori lische di pesce da utilizzare per la produzione di pesce sono quelle di pesci bianchi miti, magri come l'halibut, il merluzzo o la passera. Come regola generale, vorrai evitare il salmone, la trota, lo sgombro o altri pesci grassi e grassi - il motivo è che il loro sapore forte probabilmente sopraffà il piatto finito.
D'altra parte, se si sta facendo in particolare il brodo di salmone, ad esempio, le ossa di salmone produrranno uno stock con un sapore di salmone incredibilmente profondo e ricco.
Cosa ti serve
- 4 lbs di ossa di pesce con teste (branchie rimosse)
- 1 gallone di acqua fredda
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 sedano a coste medie, tritato
- 1 carota media, sbucciata e tritata
- 1 cipolla media, sbucciata e tritata
- 2 cucchiai di burro
- 2-3 grani di pepe interi
- 3-4 gambi di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio intero
- 1 pizzico di timo essiccato
Come farlo
- Prepara una bustina d'epici legando il timo , i grani di pepe, il chiodo di garofano, i gambi di prezzemolo e l'alloro in un pezzo di garza.
- In una pentola con fondo pesante o una pentola, scaldare il burro a fuoco medio.
- Abbassare il fuoco, aggiungere le verdure e riscaldare molto delicatamente, con il coperchio, per circa 5 minuti o fino a quando le cipolle saranno ammorbidite e leggermente traslucide ma non marrone.
- Aggiungere le lische di pesce, coprire con un pezzo di carta da forno e ricoprire la pentola, lasciando le ossa riscaldate le ossa delicatamente fino a quando non sono leggermente opache.
- Rimuovere la pergamena, aggiungere il vino e portare il calore fino a quando non inizia a sobbollire . Infine, aggiungi la bustina e l'acqua, fai bollire a fuoco lento e fai sobbollire per 30-45 minuti.
- Filtrare (rimuovere prima le lische di pesce se ciò rende più facile), raffreddare e refrigerare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 621 |
| Totalmente grasso | 36 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 223 mg |
| Sodio | 254 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 59 g |