Questo riso terroso di riso integrale è una combinazione ben condita di riso arborio marrone, funghi, piselli, salvia e parmigiano. Il riso marrone a grana corta, o riso arborio marrone, richiede un po 'più di tempo per cucinare rispetto al bianco, e se non hai mai fatto il risotto in precedenza, tieni presente che è un processo lento e richiede molta agitazione. Ma una volta che lo mangerete sarete d'accordo che ne varrà la pena. È anche importante che il brodo sia caldo e che lo aggiunga in piccole quantità.
Questa ricetta include piselli surgelati cotti insieme a cipolle verdi affettate, ma sentitevi liberi di usare un altro ortaggio fresco di stagione, come gli asparagi a fette o le carote a dadini al vapore. Anche le noci pecan tostate sarebbero un'aggiunta eccellente.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai
- olio extravergine di oliva , diviso
- 12 a 16 once (4 1/2 a 6 tazze) funghi tritati grossolanamente, una combinazione di varietà, se possibile
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 4 verde
- cipolle (tagliate a fette sottili)
- 1 1/2 tazze di riso integrale a grana corta (riso arborio marrone)
- 6 tazze di brodo caldo, verdure e / o pollo, divisi
- 1/2 cucchiaino di salvia essiccata
- 1 tazza di piselli surgelati (cotti e caldi)
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato finemente
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
Come farlo
- Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando, finché i funghi non saranno dorati. Aggiungere l'aglio e le cipolle verdi; continuare la cottura per 1 minuto. Trasferire la miscela di funghi (insieme a qualsiasi liquido) in una ciotola; coprire e mettere da parte.
- Alla casseruola aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio e rimetterlo a fuoco medio. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, fino a aromatico, 3-4 minuti.
- Aggiungere 1 tazza di brodo al riso e cuocere, mescolando, fino a quando il liquido non viene assorbito. Aggiungere 1/2 tazza di brodo e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il brodo non è stato assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo in porzioni da 1/2 tazza, mescolando e cuocendo fino a quando ciascuna porzione è stata assorbita. Quando il risotto è appena tenero (circa 25 a 30 minuti), aggiungere il composto di funghi al riso e mescolare la salvia essiccata. Cuocere per circa 8 - 10 minuti in più, aggiungendo altro brodo secondo necessità (aggiungere piccole quantità di acqua se è stato usato tutto il brodo).
- Poco prima di servire, mescolare i piselli caldi cotti e il parmigiano. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Suggerimenti e variazioni
La bellezza del risotto è che è la lavagna bianca perfetta per aggiungere una varietà di verdure o altri ingredienti, o modificare la ricetta a proprio piacimento. Puoi omettere i piselli in questa ricetta o sostituirli con carote al vapore a dadini o patate dolci. Per un piatto di primavera, aggiungere circa 1/2 tazza di asparagi tritati al vapore freschi al risotto con i piselli.
L'aggiunta di noci al risotto crea un sapore delizioso e una trama interessante. Aggiungere circa 1/4 a 1/2 tazza di noci pecan tostate tritate al risotto. Per brindare le noci pecan, stenderle in una padella asciutta e cuocere, mescolando, a fuoco medio fino a quando sono leggermente dorate e aromatiche. Trasferiscili su un piatto per interrompere il processo di cottura.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 225 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 867 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 10 g |