Cultura degli asparagi e della coltivazione in Germania
Spargelanbau è l'espressione tedesca per "coltivazione degli asparagi". Spargel (noto anche come Bleichspargel - asparagi sbiancati) è la parola tedesca per " asparagi bianchi ". L'asparago verde si chiama Grünspargel o Grüner Spargel ed è più difficile da trovare in Germania.
Asparágus officinalis L. è il germoglio commestibile della pianta coltivata nelle Asparagaceae della famiglia tassonomica con oltre 300 specie. È strettamente correlato alla famiglia Lily ( Liliaceae ).
I germogli di asparagi sorgono dai rizomi sotterranei (un tipo di gambo) all'inizio della primavera. Poiché la pianta è perenne, l'asparago è uno dei primi ortaggi freschi sul mercato.
Sia gli asparagi verdi che quelli bianchi sono la stessa specie, ma negli ultimi duemila anni l'allevamento ha prodotto "varietà" e ibridi con caratteristiche di crescita diverse. Ecco perché non puoi trasformare gli asparagi bianchi con successo in asparagi verdi lasciandoli crescere dalla terra.
L'asparago si è evoluto in climi secchi e ama terreni sabbiosi e ben drenati. Sapendo che è incredibile che gli scatti consistano fino al 95% di acqua! L'asparago ha poche calorie, molte vitamine e minerali, ma l'asparago verde ha più sostanze nutritive che il bianco.
Follia degli asparagi
Il primo raccolto di asparagi dell'anno in Germania, noto come Spargelzeit , crea una frenesia di feste, concorsi e follia generale. Pianifica un viaggio in Germania in aprile per provare questo in prima persona.
Asparagi bianchi
Backlim, Boonlim, Ravel e Braunschweig sono stati allevati per spessi germogli, teste chiuse e un gusto delicato, non amaro. L'asparago bianco viene raccolto in Germania tra aprile e il 24 giugno di ogni anno. Il contadino monta sabbia e compost sui portainnesti per sbiancare i germogli mentre crescono.
I germogli di asparagi possono crescere da 2 a 3 pollici al giorno nella stagione calda.
Asparagi verdi
Reading, Giant, Palmetto, o Martha Washington sono stati allevati con un contenuto di antocianina inferiore (il pigmento viola), che riduce l'amarezza. Non sono spessi o legnosi come le varietà bianche e non devono essere pelati.
Asparagi viola
Amato in alcuni paesi come la Francia, l'asparago violetto è considerato inferiore agli asparagi bianchi in Germania. Il colore si sviluppa quando l'asparago bianco attraversa la crosta di sporco e la luce brilla su di esso.
Asparagi viola
Violetto d'Albenga e Purple Passion, allevati per un sapore di nocciola, contengono fino al 20% in più di zucchero e meno fibre rispetto agli asparagi verdi. È una nuova varietà e non si vede spesso nei negozi.
Come cresce l'asparago bianco
L'asparago bianco in crescita è un processo intensivo che richiede almeno tre anni fino al primo raccolto. I portainnesti (sono rizomi, ma comunemente chiamati radici) sono esposti all'inizio dell'inverno e le piante hanno permesso di crescere e fiorire per due anni. Nel terzo anno, l'agricoltore monta sabbia e compost sopra i portinnesti e le speranze per una primavera calda.
Durante la mietitura, gli operai escono ogni mattina prima dell'alba e raccolgono gli asparagi scavando un piccolo foro, attaccando un coltello affilato nella terra, puntando alla base del germoglio, estraendo con attenzione le riprese e riempiendo il buco con sabbia usando una cazzuola .
La meccanizzazione non ha funzionato perché una sparatoria spezzata di asparagi ha pochissimo valore.
Qualità degli asparagi
La Germania ha diviso gli asparagi in classi di qualità rigorose, paragonabili a USDA Grado A, Scelta, ecc. Le classi di Spargel sono:
- Extra: diametro minimo di 12 mm (15/32 di pollice), nessun nucleo cavo, perfettamente dritto e tutto bianco. Il più costoso.
- Handelsklasse I (HK I): diametro minimo di 10 mm (3/8 di pollice), leggera flessione, colorazione chiara (viola). Buon valore
- Handelsklasse II (HK II): diametro minimo di 8 mm (5/16 di pollice), gambi curvi consentiti, capolini leggermente aperti, più colorati di HK I e talvolta legnosi. Buono per brodo e studenti.
Indipendentemente dalla qualità che scegli, gli asparagi dovrebbero essere freschi o stai buttando via i tuoi soldi. Quando selezioni gli asparagi freschi , cerca le superfici umide, i gambi che possono essere ammaccati con un'unghia e l'odore dolce, non aspro.
Non toccare gli asparagi sul mercato tedesco, tuttavia, a meno che tu non voglia essere urlato dal venditore. Chiedi un campione e trova un venditore di cui ti puoi fidare chiedendo ad amici e parenti.