Impara come comprare e preparare gli asparagi bianchi
"Spargel" è facile da trovare se vivi in Germania, anche se è più difficile localizzare gli Stati Uniti. L'asparago tedesco ha poche calorie e un alto contenuto di vitamine e minerali, il che lo rende un'indulgenza popolare, anche se versare su una salsa olandese lo rende una cena tedesca molto consistente e speciale.
Utilizzare gli asparagi coltivati localmente quando possibile. Una volta tagliato, gli asparagi devono essere maneggiati correttamente per evitare che si secchi. Gran parte degli asparagi bianchi nei supermercati americani che ho visto non sono stati conservati in un ambiente umido e mangiarlo sarebbe piacevole come ramoscelli da masticare.
Cosa cercare quando si acquista asparagi freschi, bianchi.
- Guarda le estremità tagliate. Sono secchi? Stringere delicatamente le estremità dovrebbe produrre goccioline di succo. Se vivi in Germania, controlla con il venditore prima di toccare qualsiasi prodotto tu stesso.
- Gli asparagi sono lisci e bianchi? Più dritti e più bianchi sono, più dovresti aspettarti di pagarli. Gli asparagi viola o storti hanno lo stesso sapore ma sono più difficili da sbucciare e non rompere, inoltre il colore viola è considerato un difetto in Germania.
- L'asparago è denso e tozzo? Più spessa è l'asparago, maggiore sarà la resa dopo la sbucciatura e più facile sarà sbucciare.
Conservazione e gestione degli asparagi
- Non tenere gli asparagi più di un giorno o due dopo l'acquisto. Tenerlo in un canovaccio imbustato inumidito nel cassetto della verdura del frigorifero.
- Maneggiare con cura gli asparagi per ridurre al minimo la rottura. L'asparago bianco è meno flessibile del verde e può staccarsi, soprattutto dietro la testa. Mentre ha ancora un buon sapore, di solito è riservato per brodo e zuppa a quel punto.
Asparagi bianchi sbucciati
Gli asparagi bianchi devono essere sbucciati, poiché l'esterno è fibroso e talvolta legnoso.
- Il solito modo di sbucciare gli asparagi è di tenerlo nella mano non dominante, afferrandolo delicatamente sotto la testa con il pollice e l'indice e appoggiando il gambo sul palmo e sul polso.
- Puoi usare un comune pelapatate o un pelapatate per asparagi.
Assicurati che siano nitidi. Puoi usare un coltello se non hai nient'altro, ma avrai uno spreco maggiore.
- Iniziando appena sotto la testa, sbucciate verso la fine del taglio. Girare leggermente gli asparagi e ripetere fino a quando l'intero gambo è stato sbucciato.
- Una volta che tutti gli asparagi sono stati sbucciati, tagliare le estremità tagliate di circa un pollice in su. Nel fare questo, se noti altre fibre che si attaccano agli asparagi, staccali. Il piacere di mangiare questo asparago si riduce notevolmente quando si tenta di tagliarlo con fili di fibra ancora su di esso, o metterlo in bocca e quindi provare a masticare i fili.
- Tenere gli asparagi sbucciati in un canovaccio umido fino a quando non si è pronti a cucinare, di solito prima di servire.
- Potresti voler dividere gli asparagi e legare i fagotti abbastanza grandi da servire uno con la corda da cucina. Una porzione viene generalmente considerata da 12 a 16 once, pronta per la cucina.
Prepararsi a cucinare gli asparagi
Esistono diversi modi per cucinare gli asparagi, la cottura a vapore e la bollitura sono i metodi più comuni per gli asparagi bianchi. La tostatura è un buon metodo per gli asparagi verdi, come in questa ricetta per gli asparagi arrosto con le nocciole.
Le pentole degli asparagi, che sembrano pentole alte e strette con inserti, permettono agli asparagi di alzarsi in piedi mentre cucinano. L'acqua viene riempita solo a metà degli steli e le testine vaporizzano. L'asparago cuoce in modo più uniforme in questo modo.
Puoi anche usare qualsiasi padella che abbia spazio sufficiente per far riposare gli asparagi in acqua e non piegarli durante l'ebollizione.
L'acqua che stai cucinando gli asparagi di solito contiene un po 'di burro, sale e un pizzico di zucchero. Se in seguito utilizzi l'acqua come brodo, utilizzerai la metà del sale che utilizzeresti normalmente. Ecco una ricetta dettagliata per la cottura degli asparagi bianchi.
Servire una semplice cena di asparagi per amici e parenti
Come accennato in precedenza, la maggior parte degli asparagi viene servita in modo molto semplice. Per la tua cena di asparagi, avrai bisogno di:
- Almeno un chilo (o "Pfund") asparagi a persona.
- Burro fuso, in un piatto di sugo o scaldavivande.
- Prosciutto cotto a fette sottili o prosciutto essiccato all'aria o entrambi.
- Bollito, patate novelle, circa tre o quattro a persona.
Puoi anche servire gli asparagi con questo pasto:
- Salsa olandese
- Fette di limone
- Cotolette, Wiener Schnitzel o Kasseler
- Pancake sottili e simili a crepe
Ottimi utensili da portata per avere:
- Un piatto da portata ovale o rettangolare per gli asparagi, preriscaldato.
- Piatti preriscaldati
- Pinze per asparagi.
- Scaldavivande per burro o salse.