Ecco una ricetta per il cavolo rosso tedesco ( Rotkohl ) che faccio spesso. È un accompagnamento tradizionale per l'oca arrosto, il bratwurst e la purea di patate. Questo non è fatto con alcuna farina, quindi è senza grano.
Il cavolo rosso è cotto (al contrario di uno scheletro di cavolo rosso crudo) e beneficia dei sapori del vino rosso, del succo di mela, un pizzico di zucchero e chiodi di garofano. L'aroma mentre cuoce è accattivante.
Fa 4 porzioni di cavolo rosso tedesco
Cosa ti serve
- 2 1/2 oncia di pancetta (americana o tedesca Bauchspeck , tritata)
- 1/2 tazza di cipolla (a dadini)
- 4 tazze di cavolo rosso (tritato, circa 1 sterlina)
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- 1/2 tazza di succo di mela
- 1 cucchiaio di zucchero (o nettare di agave o miele)
- 1 foglia di alloro intera
- 4 chiodi di garofano interi
- Pepe nero macinato
- 1 mela (sbucciata, con anima e squartata)
Come farlo
- Brown 2 1/2 once di pancetta in un forno olandese . Aggiungere 1/2 tazza di cipolla a dadini e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere 4 tazze di cavolo rosso sminuzzato e cuocere per 2 o 3 minuti.
- Versare 1/2 bicchiere di vino rosso e 1/2 tazza di succo di mela per sfumare, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero o nettare di agave o miele, 1 foglia di alloro intera, 4 chiodi di garofano interi, pepe nero macinato a piacere e 1 pelato, carotato e squartato Mela.
- Cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Tenere i liquidi a una larghezza di un dito (1/2 pollice) in profondità, aggiungendo succo di mela o acqua. Regolare i condimenti. Servire caldo.
Nota: questa ricetta si blocca bene. Falla una volta, servila due volte. Lo metto in sacchetti freezer e lo prendo in posizione piatta (1 pollice) in modo che si scongeli rapidamente e occupi meno spazio nel congelatore di quanto non farebbe un pacchetto voluminoso. Posso anche interrompere 1 porzione e mantenere il resto congelato.
Cavolo crudo contro cavolo cotto
I tedeschi amano il loro cavolo. Ci sono così tante varietà e tanti modi per usarle. Il cavolo crudo esiste in insalata di cavolo (che si ritiene abbia avuto origine negli olandesi dove è noto come koolsla ) e il cavolo saltato in padella dappertutto come contorno di maiale, manzo e pollame.
Anche se il cavolo è facile da cucinare, anche se richiede un po 'di tempo (ma il vasetto ha bisogno di poca attenzione), viene venduto come alimento di convenienza in barattoli in tutta la Germania e attraverso negozi di importazione negli Stati Uniti.
Come contrappunto al cavolo rosso caldo, ecco una ricetta coleslaw rossa tedesca e un'altra per insalata di cavolo rosso e verde che è carina nel piatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 213 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 19 mg |
| Sodio | 326 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 9 g |