Come cucinare e mangiare gli asparagi
Perché mangiare gli asparagi?
Ricche di vitamine B6 e C, oltre a fibre, folati e glutatione, un anti-cancerogeno e antiossidante, l' asparago è un'ottima scelta nutrizionale. È disponibile in tre colori: bianco, verde o viola, anche se la varietà verde è la più comune. A lungo considerato un ortaggio di lusso, spesso con un prezzo di lusso, gli asparagi freschi coltivati in America appaiono nei negozi a fine febbraio. Ma l'asparago è al suo meglio e di solito è più economico in aprile e maggio.
E certo, mentre ci sono gli asparagi surgelati e in scatola , che possono essere gustati tutto l'anno, niente batte il sapore delicato degli asparagi freschi.
Scegliere e conservare gli asparagi
Lance di asparagi possono essere spesse o sottili. Alcune persone preferiscono un tipo piuttosto che un altro, ma le dimensioni non sono necessariamente un indicatore di qualità. Le lance più spesse possono avere estremità più dure e più dure, ma queste sono interrotte prima di cuocere comunque. La chiave è selezionare lance dritte, compatte, di dimensioni uniformi con punte chiuse. Poiché gli asparagi si deteriorano rapidamente, è importante selezionare i fagotti refrigerati o in ghiaccio. Per lo stesso motivo, gli asparagi devono essere utilizzati entro due o tre giorni dall'acquisto, preferibilmente prima. Se hai bisogno di tenerlo per un giorno o due, il modo migliore è di mettere le lance in posizione verticale in una ciotola (o anche un piccolo vaso) di acqua fredda. In alternativa, puoi avvolgere le estremità delle lance con un tovagliolo di carta umido e conservarle in frigorifero.
Cosa fare con asparagi
Per preparare gli asparagi, dovrai sciacquare le lance e rompere le estremità difficili. Dopo di ciò, come cucini gli asparagi dipende da te.
I puristi amano i loro asparagi con nient'altro che un filo d'olio d'oliva di buona qualità, ma puoi gustare gli asparagi in molti piatti diversi: nelle zuppe, nelle insalate, nelle fritture, nei risotti, uova strapazzate, pasta e molti altri piatti.
Puoi trovare alcune fantastiche idee per ricette a basso contenuto di grassi nella pagina successiva.
Quindi come cucini gli asparagi?
In breve, rapidamente!
- Cottura a vapore: in primo luogo, è necessario legare un fascio di lance di asparago con lo spago da cucina, appena sotto le punte e anche vicino al fondo, assicurandosi che le estremità inferiori siano livellate. Metti il fascio in una pentola alta di 2 pollici di acqua bollente, a meno che tu non abbia il tuo piroscafo per asparagi. Coprire e cuocere a vapore per 5-8 minuti, a seconda dello spessore delle lance. Mentre le estremità degli asparagi vengono bollite, le punte vengono effettivamente cotte al vapore. Il risultato finale dovrebbe essere verde brillante, lance fresche e teneri.
- Bollire: adagiare le lance di asparago in una padella larga con circa un pollice di acqua. Far bollire per un massimo di 5 minuti, a seconda dello spessore delle lance.
- Scottatura: se si utilizzano gli asparagi in insalata o altri piatti freddi, immergere gli asparagi bolliti o al vapore in acqua fredda o ghiacciata non appena vengono fatti interrompe immediatamente il processo di cottura e aiuta a preservare il colore e la freschezza degli asparagi.
- Microwaving: Disporre gli asparagi in una teglia da forno a microonde, con punte verso il centro. Aggiungere circa 1/4 di tazza d'acqua; coprire e microonde per 4-5 minuti. Torrefazione: preriscaldare il forno a 450 gradi. Disporre gli asparagi su una teglia. Irrorare con un cucchiaio di olio d'oliva. Arrosto per 8-10 minuti.
- Stir Frying: Taglia le lance in diagonale in pezzi da 1 1/2 pollice a 2 pollici e mescola per 3 minuti con un cucchiaino di sesamo o olio d'oliva.
- Torrefazione: mettere gli asparagi su una teglia rivestita con uno spray da cucina antiaderente e arrostire in forno preriscaldato a 450 gradi per circa 10-15 minuti, a seconda dello spessore delle lance. Oppure, invece di usare uno spray da cucina, aggiungi un filo d'olio sopra gli asparagi prima di arrostire.
- Grigliare: versare le lance di asparago su una griglia preriscaldata (a fuoco medio-alto) spruzzata con uno spruzzo di olio d'oliva e cuocere per circa 5-8 minuti finché sono teneri, girando di tanto in tanto.
Ecco alcune ricette a basso contenuto di grassi con gli asparagi: