La maggior parte della gente pensa che un mango sia un mango. Non vero! È come paragonare un'arancia Navel a un'arancia rossa, o una nonna Smith a una donna rosa. Un mango di Champagne è molto diverso da un mango del Kent, da un Haden e così via.
Ora, i mango richiedono temperature calde, generalmente tropicali, poiché qualsiasi cosa sotto i 30 ° grado può uccidere un albero di mango. Ciò significa che la produzione su larga scala è rara negli Stati Uniti e limitata a California, Florida, Hawaii e Porto Rico.
I manghi che acquistiamo qui negli Stati Uniti provengono principalmente da Messico, Ecuador, Perù, Brasile, Guatemala e Haiti. Questi paesi coltivano diverse varietà che maturano in diversi periodi dell'anno, il che significa che i manghi sono disponibili tutto l'anno.
Ogni varietà ha un sapore, una consistenza e caratteristiche diverse che le rendono uniche ...
Ataulfo / Champagne: questi coloratissimi e gialli manghi più piccoli hanno ricevuto il nome di mango Champagne in parte per scopi di marketing, e anche per il loro gusto vivace. Il sapore è dolce e cremoso con una polpa soda che è ottima grigliata, arrosto o servita direttamente. Gli ataulfos hanno un seme piccolo, che dà loro un alto rapporto carne / seme. Sono generalmente disponibili nei mercati da marzo a luglio e generalmente provengono dal Messico.
Francis : Questo delizioso mango proviene da Haiti. La sua carne color turmerico e la sua pelle verde-gialla lo rendono uno dei frutti più vivaci in circolazione.
La pelle diventa più dorata mentre matura. Il sapore è ricco, con una leggera speziatura e un sussurro acido.
Haden : The Haden ha iniziato la creazione di industria di mango su larga scala in Florida nel 1910, ma l'industria si è ridotta a causa degli uragani e dello sviluppo. Fortunatamente, sta tornando nelle cucine di tutto il Messico e negli Stati Uniti.
Questo mango deciso è ricco di gusto ed estremamente floreale. A maturazione, la buccia verde diventa gialla e assume un rossore rosso-arancio. Questo è il mango che probabilmente troverai sul mercato in aprile e maggio.
Keitt : coltivato in Messico e negli Stati Uniti per il consumo nordamericano, è coltivato anche in gran parte dell'Asia, dove vengono gustati una volta maturi o in salamoia quando ancora un po 'verdi. Ci sono poche fibre in questi manghi, il che significa che la carne è succosa e facile da tagliare. Devi fare un salto di fiducia quando si tratta di maturazione, in quanto la pelle di Keitt matura può essere scura o di colore verde medio. Il segno rivelatore è il rossore rosa che si può formare. I keitts sono generalmente disponibili in agosto e settembre.
Kent: Sviluppato in Florida negli anni '40, i Kents sono manghi ideali per l'essiccazione o la spremitura. Il mango è di colore verde scuro con occasionali arrossamenti rossi e sviluppa sfumature gialle a maturità. Questo mango è popolare in Messico, Ecuador e Perù. Ha due stagioni di crescita ed è disponibile a fine inverno e per tutta l'estate.
Tommy Atkins: originario della Florida, Tommy Atkins è la varietà commerciale più diffusa negli Stati Uniti. Il sapore è dolce e dolce, mentre la polpa è abbastanza fibrosa, rendendola un ottimo candidato per cotture lente come stufati, curry e brasati.
Questo mango si trova in Messico, Guatemala, Brasile, Ecuador e Perù. La disponibilità massima varia generalmente da marzo a luglio e da ottobre a gennaio.
Alphonse / Alphonso: questa varietà indiana è un mango leggermente aromatizzato, a polpa soda che può variare da viola a giallo con una forma oblunga. Non trova la sua strada negli Stati Uniti troppo spesso. Tuttavia, se ne trovi uno, devi portarlo a casa immediatamente e gustarlo con un cucchiaio o usarlo per guarnire un cocktail.