L'utilizzo di prugne secche anziché di frutta fresca conferisce a questa variante della salsa di prugne cinese un sapore particolarmente ricco.
La salsa di prugne ha una combinazione di sapori dolci, acidi e salati. È tradizionalmente servito con involtini di uova, anatra e altri cibi ricchi, ma è altrettanto buono come glassa per tofu o verdure.
Questa versione di salsa di prugne può essere utilizzata anche come sostituto della salsa Hoisin .
Cosa ti serve
- 1/2 tazze di prugne
- 1/2 tazza di acqua
- 1/3 di tazza di cipolla rossa (tritata)
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di miele
- 3 cucchiai di aceto di riso (o aceto di mele)
- 3 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 1 cucchiaio di zenzero (grattugiato fresco)
- Opzionale: 1 cucchiaino di peperoncino fresco tritato finemente
- 1 piccolo pizzico di anice stellato (o chiodi di garofano, meno di 1/8 di cucchiaino)
Come farlo
- Combina tutti gli ingredienti in una pentola di medie dimensioni. Inizia con una quantità d'acqua più piccola (1/2 tazza). Portare gli ingredienti a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.
- Aggiungere altra acqua solo se la salsa inizia a rimanere sul fondo della pentola. Le prugne secche che sono state disidratate in casa tendono ad essere più asciutte dei loro cugini commerciali e possono richiedere l'acqua in più.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare gli ingredienti per 10 minuti. Trasferirli in un frullatore o in un robot da cucina e frullare la salsa fino a renderla omogenea. (In alternativa, lasciare la salsa nella pentola e, dopo il periodo di raffreddamento, passarla con un frullatore ad immersione.)
- A questo punto hai una scelta: puoi conservare la salsa di prugne in frigorifero per un massimo di tre settimane, oppure puoi lavorarla in un bagno di acqua bollente in modo da poterla conservare in barattoli sigillati a temperatura ambiente per un anno o più .
- Per ottenere la salsa di prugne, riportarla nella pentola a fuoco medio e portare a ebollizione. Spegnere immediatamente il fuoco e versare la salsa in barattoli da un quarto di latte o mezzo litro puliti. Non è necessario sterilizzare i vasi per questa ricetta. Lasciare uno spazio di 1/2 pollice tra la superficie del cibo e i bordi dei barattoli.
- Premere sul centro della salsa con la parte posteriore di un cucchiaio per rilasciare eventuali bolle d'aria. Pulire i bordi dei vasi puliti con carta umida o un panno di stoffa (qualsiasi salsa attaccata potrebbe impedire la chiusura dei coperchi). Elaborare i barattoli di salsa di prugne in un bagno di acqua bollente per 10 minuti (regolare il tempo di conservazione se si vive a alta quota ).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 51 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 158 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |