Tipi di frittelle caraibiche e come farle
Le accra sono frittelle caraibiche. Sono spesso fatte con pesce salato - pesce fresco che è stato salato in sale ed essiccato fino a che ogni oncia di umidità è stata estratta da esso. Ma accras può anche essere fatto con gamberi in alcune regioni, o con qualche tipo di piselli o fagioli. Pensa ad un accra come una torta di pesce caraibica .
Tipi di Accra
La maggior parte dei paesi caraibici ha un certo tipo di accra nelle loro cucine, anche se il nome esatto può variare da un luogo all'altro.
Ad esempio, Barbados è ben noto per le sue torte di pesce, che sono un tipo di accra. Trinidad e Tobago produce anche una versione simile nota come pesce salato. Quando gli accras sono fatti con gamberetti, vengono chiamati accra di gamberetti e quando vengono fatti i piselli piccanti, vengono chiamati piccione piselli accra. La versione della Giamaica si chiama "stamp and go" e "accras de morue" è la versione che utilizza il baccalà conosciuto a St. Martin. La Martinica chiama le sue accras de morue "marinate".
Queste frittelle sono quasi sempre costituite da una pastella che consiste nell'ingrediente principale della ricetta, che si tratti di pesce salato, gamberetti o altro. In genere vengono aggiunte erbe fresche e peperoncino, ma è qui che finiscono le somiglianze tra le variazioni di accra. Ogni paese definisce la sua quantità di farina utilizzata nel pastone, se del caso, o con l'aggiunta di lievito.
Accras sono talvolta chiamati akaras, un nome derivato dall'Africa dove significa "frittelle di verdure". Il concetto di Accra originale fu probabilmente introdotto dagli schiavi africani che arrivavano nella regione dei Caraibi.
Come fare Accras
Le accras che usano il pesce salato ripristinano il pesce prima immergendolo in acqua fredda per almeno otto ore o durante la notte. L'acqua dovrebbe essere cambiata più volte. Potresti anche far bollire l'acqua, quindi cuocere a fuoco lento il pesce per circa 20 minuti, se il tempo è essenziale. Questo metodo a volte dà il via ad un odore un po 'sgradevole, tuttavia, fallo bene prima che arrivino i tuoi ospiti.
Puoi anche usare il pesce fresco in un pizzico, ma dovrai aggiungere molto sale alla pastella per compensare.
Il pesce viene quindi passato al setaccio e vengono aggiunti altri ingredienti, come farina, latte, lievito, uova e spezie. La miscela è ben amalgamata, a volte con cipolle o peperoncini verdi. È poi fritta in fagottini da un cucchiaino. L'accras finito dovrebbe essere piccolo. La parte di frittura profonda può essere un po 'complicata. È importante moderare la temperatura dell'olio perché se fa troppo caldo, l'esterno delle frittelle apparirà fatto, ma l'interno sarà ancora crudo e sgradevole.
Come servire Accras
Gli Accra sono ottimi come snack e vengono spesso serviti come antipasti per feste e ritrovi. Alcune persone servono il loro con salsa al pepe o un chutney. Una salsa comune a St. Martin è "chien", fatta con cipolle, scalogno, peperoni dolci, peperoncino e spezie. Accras può anche essere servito come contorno ai pasti.