Nome e pronuncia greca:
Bahari, μπαχάρι, pronunciato bah-HAH-ree
Al mercato:
Il pimento è venduto sia in polvere che nella forma intera. Le bacche essiccate sono macinate per produrre la forma in polvere. Se possibile, acquista le bacche essiccate e macina la tua polvere di pimento. Le bacche essiccate mantengono il loro sapore e potenza molto più a lungo.
Caratteristiche fisiche:
Sia il pimento in polvere che le bacche essiccate hanno un colore bruno-rossastro scuro.
Uso:
Nella cucina greca, il pimento viene usato negli stufati, nelle salse di pomodoro per pasta, nelle salse rosse e nelle marinate per cacciagione, carne e pesce. La bacca intera essiccata è un ingrediente essenziale nelle spezie decapanti e viene spesso utilizzata nella preparazione di carni e pesce. Usare con parsimonia; il gusto può diventare travolgente.
sostituti:
Pari pezzi di cannella, chiodi di garofano e noce moscata
Origine, storia e mitologia:
Il pimento (Pimenta dioica) fu scoperto da Cristoforo Colombo nell'isola della Giamaica durante il suo secondo viaggio nel Nuovo Mondo, e nominato dal Dr. Diego Chanca. È stato introdotto nella cucina europea e mediterranea nel 1500.
Il "pepe della Giamaica" - un altro nome per pimento - continua ad essere coltivato principalmente in Giamaica, anche se alcuni altri paesi dell'America centrale producono pimento in quantità relativamente piccole. L'albero "pimento" è simile all'alloro per dimensioni, forma e funzione - entrambi sono classificati come arbusti sempreverdi che raggiungono un'altezza compresa tra 32 e 60 piedi, entrambi sono dioici (con fiori maschili e femminili su piante separate), le foglie fresche vengono utilizzate in cucina come aroma infuso (le foglie vengono rimosse dal cibo prima di servire).
Nei paesi in cui il pimento è una coltura locale, le foglie e il legno vengono usati per fumare carne e salsiccia. Se hai mai assaggiato carne o verdure aromatizzate con "condimento ai crostacei caraibici", hai assaggiato pimento (in combinazione con altre spezie minori). Quando è stato introdotto per la prima volta in Inghilterra, il palato britannico ha individuato una combinazione di diverse spezie - chiodi di garofano, pepe, cannella / noce moscata - quando veniva servito cibo condito con pimento; quindi, hanno originato il nome popolare "pimento" per "Pimenta dioica" del dottor Chanca (le bacche di pimento assomigliano a grani di pepe in forma; "pimienta", parola spagnola per pepe).
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