Questa ricetta classica per la zuppa di cipolle francese è una versione priva di glutine della zuppa di cipolle gratinata di Rebecca Franklin.
Questa zuppa ha tutta la ricchezza e il sapore del classico originale, ma senza glutine.
Usa il brodo di carne fatto in casa e il pane senza glutine fatto in casa per il sapore. In alternativa, è possibile utilizzare il brodo di manzo senza glutine e i crostini di insalata senza glutine pronti per l'uso.
A cura di Stephanie Kirkos, agosto 2016
Cosa ti serve
- 8 cipolle (varietà mediamente affettata a fette sottili come Walla Walla)
- 4 cucchiai di burro (non salato)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 1/2 cucchiaino di zucchero (granulato)
- 1 cucchiaino di sale
- Da gustare: pepe macinato fresco
- 1 cucchiaio di farina di patate (non amido)
- 2 litri di brodo di carne senza glutine (fatto in casa o commerciale - vedi note)
- 1 1/2 tazze di vino bianco (secco come lo Chardonnay)
- Sherry da 1/2 tazza (secco, di buona qualità)
- 12 giri di pane senza glutine (ho usato 1 ricetta per
- Muffin al miele di grano saraceno senza glutine , dimezzato ogni muffin e usato un taglierino rotondo per fare i crostini senza glutine nella zuppa superiore, O usare già pronto
- crostini di insalata senza glutine per comodità)
- 1 libbra di formaggio Groviera (triturati)
- 1 grosso spicchio d'aglio (diviso a metà)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 6 crocchette da minestra pronte al forno
- Brodo di manzo fatto in casa
Come farlo
- Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio.
- Aggiungere cipolle affettate, zucchero, sale e pepe al brodo. Cuocere le cipolle per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando le cipolle sono caramellate e dorate. Cospargere la farina con le cipolle cotte, mescolare e cuocere per circa 90 secondi.
- Aumentare il calore a medio-alto e aggiungere carne di manzo, vino e sherry alle cipolle. Quando la zuppa inizia a bollire, riduci immediatamente il calore al minimo, copri pentola e fai sobbollire per 30 minuti.
- Per realizzare i crostini, utilizzare un taglierino rotondo per tagliare il pane senza glutine. Cuocere le fette di pane a fuoco basso per circa 3 minuti su ciascun lato. Guarda attentamente per evitare di bruciare i crostini. Dovrebbero essere asciutti e leggermente tostati. Strofinare ogni crostino su entrambi i lati con il lato tagliato dello spicchio d'aglio crudo e spennellare con olio d'oliva. Restituire il pane alla griglia e brindare per altri 2 minuti su ciascun lato, fino a quando non diventa marrone dorato.
- Preriscaldare il forno a 450 F / 232 C. Posizionare un cestello per zuppe su una teglia per sicurezza e maneggevolezza. Zuppa di mestolo in crock e posto 2 giri di pane senza glutine o 1/8 tazza di crostini senza glutine commerciali in cima alla zuppa in ogni ciotola.
- Cospargere uniformemente il formaggio in cima ai crostini. sistemare completamente la teglia con le zuppe di minestra in forno preriscaldato per 12-15 minuti o fino a quando è un marrone dorato frizzante. Servire immediatamente
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.