Fondant è una pasta per dolci versatile che può essere utilizzata per realizzare i centri per la crema, le caramelle fondente inzuppate, il fondente arrotolato o i dolci fondenti colati. Questo tutorial spiega come preparare il fondente di base e quindi mostrare una varietà di metodi di preparazione per creare diversi tipi di caramelle fondente.
Iniziare con uno sciroppo di zucchero: unire 2 tazze di zucchero semolato, 1/2 tazza di acqua e 2 cucchiai di sciroppo di mais in una casseruola media a fuoco medio-alto. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi coprire la padella e far bollire lo sciroppo di zucchero per 2 o 3 minuti. Togliere il coperchio e continuare a cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a raggiungere 240 F.
Versare lo sciroppo di zucchero su una teglia grande che è stata leggermente inumidita con acqua.
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Versare e raschiare lo sciroppo di zucchero
Leah Maroney Una volta che lo sciroppo di zucchero è stato versato sulla teglia, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per diversi minuti. Dopo 2-3 minuti, toccare leggermente lo sciroppo con un polpastrello. Quando è caldo ma non caldo, è pronto per essere lavorato.
Inumidire una spatola metallica o un raschietto per la pasta con acqua, e utilizzare il raschietto per spingere lo sciroppo in una pila al centro del foglio.
Usando una spatola di plastica inumidita o un cucchiaio di legno, inizia a "crema", o lavora, il fondente in un disegno a figura 8. Raschia continuamente il fondente al centro, disegna una figura-8, quindi grattala di nuovo.
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Crema al fondente
Leah Maroney All'inizio il fondente sarà molto chiaro e fluido, ma gradualmente diventerà più opaco e cremoso. Continuare a crema il fondente in un modello di figura-8 per 5-10 minuti.
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Lavorare il fondente fino a quando non si irrigidisce
Leah Maroney Dopo 5-10 minuti, il fondente diventerà molto rigido, friabile e difficile da manipolare. Potrebbe essere necessario utilizzare due mani per spingere la spatola attraverso il fondente. Continua a lavorarlo fino a quando diventa impossibile spalmare ulteriormente il fondente.
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Impasta il fondente
Leah Maroney Quando il fondente raggiunge lo stato rigido e friabile, inumidisci le mani e inizia a impastarlo come una pasta di pane. Mentre impasti, il fondente inizierà a venire insieme e diventerà più morbido e levigato. Smetti di impastare una volta che il tuo fondente è una palla liscia senza grumi.
A questo punto, il tuo fondente può essere usato per fondere e versare. Se vuoi preparare caramelle al cioccolato fondente, è meglio "maturare" il tuo fondente per almeno 12 ore per ottenere il miglior sapore e consistenza. Per maturare il fondente, metterlo in un recipiente di plastica ermetico, premere l'involucro di plastica direttamente sulla superficie del fondente e sigillare saldamente il coperchio. Maturare il fondente a temperatura ambiente, o se è caldo, in frigorifero. Dopo la maturazione, il fondente può essere aromatizzato, arrotolato e modellato in qualsiasi modo desideri.
Se è necessario utilizzare immediatamente il fondente, appiattirlo e metterlo su una teglia in un forno caldo molto brevemente, solo fino a quando la teglia non si riscalda. Impastare il fondente e stenderlo di nuovo e scaldarlo brevemente. Ripeti fino a quando il fondente non viene riscaldato e morbido, ma mantiene comunque la sua forma. Ora puoi continuare a colorare e aromatizzare il tuo fondente.
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Aggiungi colorazione e sapori
Leah Maroney Per aggiungere colorante e aroma al fondente, spolvera la tua workstation con zucchero a velo e premi leggermente il tuo piatto fondente. Tagliare diverse fessure nel fondente e versare gli aromi (come estratti, cioccolato fuso e raffreddato o purea di frutta) e colorante alimentare nelle fessure.
Spolvera le mani con lo zucchero a velo e impasta il fondente come hai fatto prima, finché la colorazione e gli aromi non sono distribuiti uniformemente sul fondente.
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Roll the Fondant Into Balls
Leah Maroney Se vuoi fare delle palle di fondente, pizzica piccole porzioni di fondente di noce e arrotolale tra i palmi per creare una palla liscia e uniforme. Le palline di fondente possono essere servite così come sono, arrotolate con le noci tritate o immerse nel cioccolato per una caramella veloce e gustosa. Servire le caramelle fondente a temperatura ambiente e conservarle in un contenitore ermetico in un luogo fresco.
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Sciogli il fondente
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Il fondente può anche essere fuso e versato per creare centri morbidi e caramelle fondente modellate. È meglio sciogliere il fondente in una doppia caldaia in modo che non si surriscaldi. Il fondente surriscaldato ha una consistenza friabile e sgradevole, quindi assicurati di controllare attentamente la temperatura con un termometro per dolciumi. Se non si utilizza una doppia caldaia, assicurarsi che la casseruola sia a fuoco molto, molto basso e rimuoverla dal bruciatore se necessario.
Tagliare il premade di fondente in piccoli pezzi e metterli nella parte superiore di una doppia caldaia su acqua leggermente bollente. Mescolare mentre il fondente si scioglie e aggiungere un cucchiaino o due di acqua per diluire il fondente alla consistenza desiderata. Se il fondente non è già stato colorato e aromatizzato, è possibile aggiungere coloranti e aromi in questa fase. Riscalda fino a quando il fondente non si scioglie, ma non lasciare che superi i 140 gradi, altrimenti sarà troppo difficile.
Leah Maroney Una volta che il fondente è fuso e liscio, versarlo nel recipiente desiderato. Il fondente può essere versato direttamente in piccole tazze di caramelle e condito con altre caramelle o noci. Una volta che il fondente si indurisce, può essere servito così com'è, poiché le tazze di carta si staccano facilmente. Se è difficile versare il fondente dalla casseruola, puoi prima versarlo in un misurino con un beccuccio.
Puoi anche versare il fondente in tazze di cioccolato fondente, per una caramella facile al cioccolato e fondente. Il fondente può quindi essere ricoperto da uno strato di cioccolato fuso per racchiudere completamente il fondente fluido.
Pronto a provare a versare caramelle fondente? Prova questa ricetta per le coppe al cioccolato fondente, con noci pecan tostate!
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Crea caramelle fondente
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Il fondente fuso può anche essere usato per creare caramelle con fondente. Puoi immergere diversi tipi di frutta (fragole, uva, fette di agrumi o fette di mela), noci grandi o addirittura palline di cioccolato fondente!
Per intingere il fondente, preparare una teglia coprendola con un foglio di alluminio. Assicurati che gli oggetti che stai immergendo siano asciutti (e nel caso della frutta, puliti). Usando due forchette, immergere il frutto, i dadi o le palle fondente nel fondente fuso e rimuoverlo, raschiando il fondo contro il bordo della padella per rimuovere il cioccolato in eccesso. Mettere le caramelle immerse sulla teglia preparata e ripetere per il fondente rimasto. È importante lavorare rapidamente in modo che il fondente non si indurisca troppo nella padella. Se il fondente diventa troppo rigido, può essere brevemente riscaldato sulla doppia caldaia per riportarlo alla consistenza di fusione.