Se hai poco tempo per preparare questa zuppa, va bene fare qualche scorciatoia. Ad esempio, potresti saltare il brodo e usare brodo di pollo pre-confezionato. Si potrebbe anche sostituire i fagioli in scatola per l'essiccazione. Ma se vuoi la zuppa più saporita, prenditi il tempo per fare il tuo brodo aumenterà a nuove altezze. La ricchezza del sapore deriva dai fagioli che assorbono il brodo fatto in casa mentre cucinano e, naturalmente, il prosciutto di campagna.
Cosa ti serve
- Per lo stock:
- 1 grande
- garretto di prosciutto affumicato
- 1 cipolla grande (squartata)
- 1 sedano gambo grande (tagliato in pezzi da 3 pollici)
- 1 carota grande (tagliata in pezzi da 3 pollici)
- 2 foglie di alloro
- Per la zuppa:
- Fagioli Navy da 1/2 libbra (secchi, raccolti)
- 1 bistecca di prosciutto di campagna (grasso rifilato)
- 1/2 cipolla (tritata grossolanamente)
- 1/2 sedano gambo piccolo (affettato in cerchi spessi 1/4-inch)
- 1 piccolo
- carota (tagliata a tondi spessi 1/4-inch)
- 2 cucchiai di pancetta colante (o olio d'oliva)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 1/2 cucchiaino di salvia grattata
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 quarto di acqua (sobbollire)
Come farlo
Azione:
- Mettere il garretto, la cipolla squamata, i pezzi grandi di carota e sedano, le foglie di alloro e i grani di pepe in una grande pentola.
- Aggiungere 5 litri di acqua fredda e impostare a fuoco medio. Portare a ebollizione vigorosa (non bollire) , ridurre il calore al minimo e coprire.
- Cuocere per circa tre ore. Freddo.
- Versare il brodo attraverso un colino in una grande ciotola. Scartare le verdure
- Tagliare la carne dal prosciutto in piccoli pezzi e aggiungere a magazzino.
- Coprire e raffreddare a temperatura ambiente o durante la notte in frigorifero.
- Dividere le scorte e congelare la metà per un uso successivo.
La minestra:
- Scaldare il forno a 300 gradi Farenheight.
- Lasciare scaldare il bacon in una casseruola a forno a fuoco medio.
- Aggiungere le cipolle, il sedano e la carota e saltare in padella fino a quando le cipolle sono traslucide.
- Aggiungi fagioli e brodo alla pentola insieme a tutti gli altri ingredienti eccetto l'acqua.
- Mettere la pentola a fuoco medio e portare a bollore vigoroso (non bollire) .
- Coprire e posizionare su una griglia inferiore, ma non la più bassa. Cuocere per circa 4 ore, controllando ogni ora e aggiungendo abbastanza acqua calda supplementare per mantenere i fagioli ben coperti.
- Togliere dal forno, aggiustare i condimenti e la quantità d'acqua. Servire con salsa piccante sul lato.
Nota: questa zuppa si blocca bene se si desidera raddoppiarla e congelare la metà. A cura di Joy Nordenstrom
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 305 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 13 mg |
| Sodio | 327 mg |
| carboidrati | 52 g |
| Fibra alimentare | 15 g |
| Proteina | 18 g |