Il risotto alla zucca è un'altra grande variazione stagionale sulla ricetta base del risotto . Lo squash butters è davvero complementare al risotto, sia nel suo sapore dolce che nella sua consistenza cremosa.
Il risotto è preparato con un tipo di riso a grana fine amidaceo chiamato riso arborio . La cottura consiste nel mescolare il brodo caldo nel riso crudo un mestolo alla volta e cuocere lentamente mentre il brodo viene assorbito. Questo rilascia gli amidi naturali del riso, producendo la consistenza cremosa e vellutata caratteristica del risotto perfetto.
Per una dimostrazione illustrata del metodo del risotto, vedi questo tutorial passo-passo: come preparare il risotto .
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze / 210 grammi di zucca butternut (prima pelati, semi rimossi, quindi tagliati a dadini)
- 1 1/2 tazze / 225 grammi
- riso arborio
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno medio (circa 1/2 tazza o 1/2 cipolla piccola, tritata)
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio
- olio vegetale (più un extra di 2 cucchiai di olio per crispare la salvia)
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
- 6-8 foglie fresche di salvia intera (più alcune foglie extra tagliate finemente)
- Sale kosher (a piacere)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 425 F. In una grande ciotola, gettare i pezzi di zucca in circa un cucchiaio di olio d'oliva e una spolverata di sale Kosher, oltre le foglie di salvia tritate. Trasferire in una teglia e arrostire per circa 30 minuti o fino a quando sono teneri e leggermente dorati. Togliere dal forno e mettere da parte.
- Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di olio in una piccola padella. Quando fa caldo aggiungere le foglie di salvia, abbassare la fiamma a fuoco medio e cuocere per un minuto o due, fino a quando le foglie sono croccanti. Quindi togliere le foglie agli asciugamani di carta e mettere da parte.
- Riscaldare il brodo in una casseruola e abbassare il fuoco in modo che rimanga caldo ma non bollisca.
- In una pentola grande e dal fondo pesante, scalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla. Saltare per 2 o 3 minuti, fino a quando la cipolla è traslucida.
- Successivamente, aggiungere il riso e saltare per un altro minuto o due, mescolando spesso con un cucchiaio di legno in modo che il riso non abbia la possibilità di rosolare, fino a quando emette un aroma di nocciola e i chicchi sono ricoperti con l'olio.
- Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto, mescolando, fino a quando il liquido non viene assorbito.
- Ora inizia aggiungendo un mestolo di brodo caldo al riso e mescolando fino a quando non viene assorbito. È importante mescolare costantemente, specialmente mentre il brodo caldo viene assorbito, in modo che il riso non bruci e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto.
- Continuare in questo modo, aggiungendo un mestolo di brodo e mescolando mentre il liquido viene assorbito, quindi aggiungendo un altro mestolo quando il riso è quasi asciutto. Vedrai che il riso sviluppa una consistenza cremosa man mano che gli amidi naturali vengono rilasciati.
- Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, per 20 o 30 minuti o fino a quando i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti. Se esaurite le scorte e il risotto non è ancora finito, potete terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito.
- Mescolare la zucca arrostita con il restante 2 cucchiai di burro e il parmigiano e condire con sale kosher . Servire in coppette individuali e guarnire con foglie di salvia croccanti.
Nota : il risotto diventa appiccicoso se tenuto troppo a lungo, quindi è necessario servirlo subito. Un risotto correttamente cotto dovrebbe formare un tumulo morbido e cremoso su un piatto da portata. Non dovrebbe attraversare il piatto, né dovrebbe essere rigido o colloso.
Più ricette del risotto:
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 168 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 334 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 5 g |