Mentre queste cipolle sono profondamente rosolate e molto saporite, si differenziano dalle cipolle dalla consistenza lenta. Mantengono la loro forma e non si ammorbidiscono completamente. Perché non sono cotte così a lungo, mantengono anche un sapore di cipolla più forte, che penso sia preferibile per i panini o sulle bistecche o sulle costolette.
Scegli le cipolle gialle per questa ricetta. Un basso contenuto di umidità è la cosa migliore per questo metodo di cottura; se le cipolle sono molto umide, assicurati di scegliere una padella grande e non affollare le cipolle, in modo che l'umidità possa evaporare rapidamente e le cipolle possano iniziare a rosolare subito. Se necessario, lavorare in lotti.
È interessante conoscere le differenze tra cipolle bianche e gialle. La maggior parte degli americani andrà automaticamente verso una cipolla gialla. In effetti, quasi il 90% delle cipolle coltivate negli Stati Uniti sono gialle. Questa ricetta può essere utilizzata con quasi tutte le cipolle e potrebbe essere divertente scoprire come ogni varietà ha un sapore una volta che sono rosolate rapidamente.
Cosa ti serve
- 2 a 3 cipolle (grandi, circa 1 sterlina)
- 2 o 3 cucchiai
- burro (o olio)
- Sale kosher
- Opzionale: da 2 a 3 cucchiai
- sherry (secco, facoltativo ma altamente raccomandato)
Come farlo
- Affetta le cipolle in mezzelune sottili (o dadi, se lo desideri).
- Mettere una padella a fuoco medio-alto e aggiungere il burro o l'olio. Se si utilizza il burro, riscaldare fino a quando il burro non si spegne. Se si utilizza l'olio, riscaldare fino a quando l'olio brilla e scorre facilmente. Volete un pesante strato di burro o olio nella padella, quindi aggiungete altro se necessario.
- Aggiungi le cipolle. Cospargere di sale e mescolare per ricoprire le cipolle con il burro e distribuire il sale.
- Cuocere le cipolle per un minuto o due senza mescolare, finché non iniziano a dorare. Mescolare le cipolle in modo che più di esse siano esposte alla padella e lasciare riposare per un altro minuto per favorire una maggiore doratura. Mescolare le cipolle una o due volte, facendo dorare il più possibile senza bruciarle. Quando sono completamente dorati ma ancora leggermente sodi (in genere circa 10 minuti), sfumare la padella con lo sherry, se si utilizza. Raschiare le punte dorate dalla padella e far evaporare lo sherry quasi completamente.
Le cipolle rosolate sono ottime su panini come la patty melt o nella zuppa di cipolle francese.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 45 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 79 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |