Questo pane è basato su questa altra ricetta di pane d'avena in questa raccolta. Ho ottimizzato la ricetta mentre rubavo liberamente le idee ai maestri panettieri e ne ho ricavato una piccola pagnotta dal gusto meraviglioso e una crosta croccante.
Produce una pagnotta da 600 grammi (1 libbra, 5 once). Puoi raddoppiare questa ricetta, ma mantenere le pagnotte delle stesse dimensioni perché il pane è molto umido.
Tempo di preparazione: partenza dopo cena la sera prima, cuocerai la pagnotta il pomeriggio successivo.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza / 45 grammi di farina d'avena
- 1/2 tazza / 70 grammi di farina integrale
- 1 tazza di acqua (bollente)
- 1 cucchiaio. miele
- Opzionale: 1 cucchiaio. melassa
- 1 cucchiaio. olio
- 1 cucchiaino. sale
- 1/4 di tazza d'acqua (calda)
- 1/4 cucchiaino. lievito istantaneo
- 1 1/2 a 2 tazze / (circa) da 200 a 250 grammi di farina integrale
Come farlo
- M ix avena e farina integrale in una ciotola. Aggiungere l'acqua bollente e mescolare. Mescolare il miele, la melassa, l'olio e il sale e lasciare raffreddare al tiepido (circa 1/2 ora o più). Va bene anche se è a temperatura ambiente.
- Alla ciotola, aggiungere 1/4 di cucchiaino di lievito istantaneo, l'acqua in eccesso e una tazza di farina integrale. Qui, ho usato farina integrale di grano bianco da King Arthur. Mescolare fino a quando la farina è bagnata e l'impasto è omogeneo.
- Aggiungere più farina, due cucchiai alla volta e mescolare fino a formare una pasta solida ma appiccicosa. Impastare nella ciotola quando l'impasto è troppo rigido per un cucchiaio. (L'impasto era ancora appiccicoso quando l'ho trasformato in un tagliere leggermente infarinato, ma mi sono bagnato le mani con acqua fredda e ho potuto maneggiarlo.)
- Pat l'impasto in un rettangolo alto un pollice. Impastare piegando l'impasto in terzi (come una lettera) e poi picchiettandolo o tirandolo indietro in un rettangolo. Non girare l'impasto di 90 gradi. Volete che i fili del glutine si allineino in file diritte, il che è abbastanza difficile con tutta quella farina d'avena e la crusca di frumento .
- Piegalo ancora due volte, poi spolvera di farina e copri con un panno pulito sulla lavagna in un luogo fresco in cucina. (L'ho lasciato dalle 17:00 alle 21:00 e l'ho piegato altre 2 volte a intervalli di due ore.)
- Dopo 3-4 ore a temperatura ambiente, raccogliere la pasta sgraziata in una palla, avvolgere in un involucro di plastica e riporla in una ciotola in frigorifero. (La mia pasta è rimasta lì per 16 ore).
- Prendi l'impasto dal frigorifero e piegalo 2 volte su una tavola infarinata. Lasciate lievitare finché il freddo non si stacca dall'impasto e vedete che si ingrandisce.
- Formare una forma boule (rotonda) o batard (lunga), tirando la pasta dalla parte superiore alla parte inferiore e stringendola chiusa sul fondo. A causa della farina d'avena, questo non sarà liscio e l'impasto è ancora appiccicoso a questo punto.
- Mettere l'impasto, dall'alto verso il basso, in una ciotola (o sulla teglia) con un quarto di tazza di farina d'avena e ricoprire di farina d'avena. Lasciare nel cesto di prova (qui, la mia ciotola di verdure Corning da due litri) fino a lievitare, circa 2 ore. Dopo la prima ora, accendi il forno per riscaldarlo a 450F, preferibilmente con una pietra da forno.
- Trasforma il pane su un pezzetto di carta da forno o una buccia di un fornaio infarinato. Taglia la parte superiore del pane con una lama affilata come rasoi. (Ho tagliato in uno schema quadrato.)
- Mettere la pagnotta nel forno sulla farina di mais o sulla pietra cosparsa di farina e abbassare a 400F. Cuocere per 30-40 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 190F.
Nota : quelle croste hard che ami sono create con il vapore. È possibile creare vapore nel forno per i primi 5 minuti. Scalda una vecchia teglia sulla griglia sotto la pietra e versaci 2 tazze di acqua bollente subito dopo aver messo il pane nel forno.
Spruzzare i lati del forno con una bottiglia di acqua due o tre volte nei primi 5 minuti. Portare il forno a 400F e cuocere per 30 minuti o più, finché la temperatura interna non raggiunge 190F.
Il pane si asciuga a vapore, quindi lascia raffreddare il pane per almeno 2 ore prima di affettare o potrebbe sembrare gommoso all'interno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 40 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 188 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |