Questo pane è denso di semi e bontà del grano intero. Può soddisfare la tua voglia di pane tedesco denso e gommoso. Si utilizza l'ammollo e la fermentazione durante la notte per liberare il più possibile il sapore dalla farina.
Cosa ti serve
- Impasto 1
- 1 tazza 1/4 / 145 g. farina (grano integrale)
- 6 cucchiai / 50 g. farina (segale scura)
- 2 cucchiaini. semi di lino (terra)
- 3/8 cucchiaini. sale
- 5/8 di tazza d'acqua
- Impasto 2
- 1 tazza da 5/8 / 193 g. farina (grano integrale)
- 1/4 cucchiaino. lievito (istantaneo)
- 1/2 bicchiere d'acqua
- Impasto di finitura
- 6 cucchiai./46 g. farina (integrale)
- 5 cucchiai. semi di sesamo
- 5 cucchiai. semi di girasole (tostati)
- 5 cucchiai. pepitas (semi di zucca, tostati)
- 1/2 cucchiaino. sale
- 2 cucchiaini. lievito (istantaneo)
- 1 cucchiaio. miele
Come farlo
- Inizia il pane la sera prima di cuocerlo. Portare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Nella prima ciotola mescolare i primi 5 ingredienti (Impasto 1) fino a formare una palla morbida.
- Per la seconda ciotola, mescolare gli ingredienti secchi con la farina fino a formare una palla di pasta. Impastare per 2 minuti, lasciar riposare e impastare di nuovo con le mani bagnate. Questa "spugna" aumenterà leggermente prima della mattina. Questa pasta dovrebbe essere appiccicosa.
- Avvolgere la pasta 1 nella pellicola e lasciarla sul tavolo tutta la notte. Mettere l'impasto 2 in una ciotola oleata, coprire con un foglio di plastica in modo che non si asciughi e conservare in frigorifero per una notte.
Per preparare la pasta di finitura:
- Al mattino, togliere l'impasto 2 dal frigorifero almeno un'ora prima di usarlo. Tagliare o pizzicare le due paste in più pezzi e metterli insieme in una ciotola.
- Cospargere con altri 6 cucchiai di farina. Aggiungere i semi di sesamo, girasole e zucca, insieme al sale, al lievito (si può ammorbidire in 1 cucchiaio d'acqua se non è lievito "istantaneo") e miele e impastare insieme per circa 5 minuti.
Si dovrebbe avere una pasta omogenea entro la fine di questa miscelazione (questo può essere fatto con il mixer stand e il gancio per impastare). Se è troppo appiccicoso (non togliere le mani o il cucchiaio), puoi aggiungere una piccola quantità di farina, ma poiché la farina di grano integrale assorbe molta acqua, cerca di aggiungere il meno possibile. - Spegnere su un bordo leggermente infarinato e impastare per 3 minuti. Lascia riposare 5 minuti. La pasta deve essere soda ma leggermente appiccicosa (si attacca leggermente alle mani).
- Dopo 5 minuti, impastare ancora per 1 minuto, formare una palla, riporla in un recipiente pulito e coprire con un canovaccio per far lievitare.
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente 1-2 ore, o fino a che non sia risorto (quasi raddoppiato). Mantengo la mia casa a 58 ° F in inverno, quindi la mia ascesa è durata circa 4 ore.
- Per una focaccina da focolare indipendente, forma una forma rotonda o ovale (non impastare ancora o toglierai l'aria), disegna la superficie dell'impasto da cima a fondo e pizzica la pasta chiusa sul fondo. Posizionare su una teglia unta. Decorare la parte superiore se lo si desidera (bagnare con acqua per attaccare semi di papavero, semi di sesamo o grano incrinato a pane) e lasciare lievitare fino a quando il pane non è abbastanza raddoppiato. Questo richiederà da 60 minuti a 2 ore.
- Circa 20 minuti prima di cuocere, iniziare a preriscaldare il forno a 500 ° F. Per la pagnotta indipendente, posizionare una vecchia teglia di alluminio sul cestello inferiore e la griglia di cottura al livello successivo. Vedi questo articolo su come usare il vapore nel tuo forno per maggiori informazioni.
- Tagliare la superficie del pane con una lama affilata come rasoi o un coltello molto affilato fino a circa 1/4 di pollice di profondità.
- Per cuocere, mettere la teglia in forno, tirare la griglia inferiore con la padella vecchia e versarvi circa 2 tazze d'acqua. Chiudi rapidamente Se si dispone di una bottiglia spray con acqua, aprire il forno dopo 3 e 6 minuti e dare 10 spruzzi veloci sulle pareti del forno. Spegnere il forno a 450 ° F dopo 10 minuti e infornare per 30-40 minuti o fino a quando la temperatura interna del pane raggiunge i 200 ° F.
- Lasciare raffreddare completamente la pagnotta prima di affettare o sarà ancora bagnata all'interno.