La torta di maiale è qualcosa di un'istituzione britannica; li amiamo. Una torta tradizionale è una buona manciata di pasta frolla (per una torta normale questa sarebbe una crosta di acqua calda *) e maiale spesso con dentro una gelatina. Le torte vengono mangiate calde o fredde, con o senza accompagnamenti (solitamente sottaceti o chutney).
Questa mini ricetta di torta di maiale dal libro di Angela Boggiano Pie è una torta perfetta per le mani ed è perfetta per i picnic , in una scatola per il pranzo e persino al tavolo del buffet durante le feste. Non ha gelatina ed è fatto con pasta frolla perché non ha bisogno di essere così forte. Quindi, sono leggermente diversi ma comunque altrettanto buoni da mangiare.
Cosa ti serve
- 1 mazzo di scalogno (tritato finemente)
- 1 pizzico di scaglie di peperoncino
- 8 once / 225 grammi di lombo di maiale (tritato finemente)
- 3 1/2 once / 100 grammi di pancetta (finemente tritata)
- 1 mazzo di erba cipollina (tagliata)
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
- sale a piacere
- pepe a piacere
- 10 once / 300 grammi
- pasta frolla
- 12 uova di quaglia (morbide bollite e sbucciate)
- 1 uovo (sbattuto per glassare)
Come farlo
- Riscaldare il forno a 400F / 200C / Gas 6
- Per il ripieno mescolare tutti gli ingredienti tranne le uova di quaglia in una ciotola grande, condendo bene a piacere.
- Stendete la sfoglia su una superficie leggermente infarinata e tagliate 12 giri da 4 "/ 9 cm per adattare una scatola di muffin da 12 buche e 12 giri da 3" / 7 cm per i coperchi.
- Premere con cautela i cerchi più grandi nei fori della latta del muffin. Riempire a metà con il ripieno di maiale, aggiungere un uovo di quaglia morbido e aggiungere un altro strato di ripieno.
- Spennellate i bordi di ciascuna torta con un piccolo uovo e poi mettete un coperchio in cima, premendo insieme i bordi per sigillare.
- Fare un buco nella parte superiore di ogni torta, spazzolare le cime con l'uovo per glassare e infornare per 20 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 325F / 160C / Gas 3 e cuocere per altri 25-30 minuti fino a quando la pasta è dorata e il ripieno è cotto.
- Lasciare raffreddare nella latta per 5 minuti prima di trasferirla su una gratella per raffreddare completamente.
Pasticceria della crosta di acqua calda
* Le torte di maiale tradizionali sono fatte con la pasta di acqua calda che è una pasta più forte e in grado di contenere un pesante riempimento di carne. Anche la pasticceria è deliziosa. Questa ricetta può essere fatta usando il metodo dell'acqua calda, anche se richiede più lavoro e una tecnica leggermente più difficile.
*** Avrai bisogno di fare 1½ volte la quantità nella ricetta della pasta frolla