Crea Steam in the Oven per Crusty Bread
Una delle cose che manca tristemente nelle ricette del pane casalingo è la bella crosta. Negli Stati Uniti, la tendenza è verso il pane cotto in padella con un latte o un lavaggio di uova che rende la crosta morbida. Eppure, quando usciamo, adoriamo il croccante francese e le paste acide della pasticceria.
I panettieri utilizzano forni a vapore iniettabili o forni a legna per creare un'atmosfera umida. La crosta rimane morbida per la prima parte della cottura, la molla del forno è molto migliore e nella seconda metà della cottura si forma una bella crosta.
Per fare questi pani a casa, sono necessarie due cose. In primo luogo, una pietra da forno ti aiuterà a ottenere una pagnotta di pane ben salito, a forma libera e croccante. Se sei un principiante, puoi evitare la spesa, ma se fai un sacco di pane fatto in casa, dovresti prendere in considerazione l'acquisto di uno (costo: circa $ 50,00 USD).
In secondo luogo, hai bisogno di vapore nel tuo forno. Ecco tre buoni modi per farlo.
Metodo 1:
- Iniziare preriscaldando il forno a 500 ° F o ciò che richiede la ricetta del pane fatto in casa . Metti una vecchia teglia di alluminio sul cestello inferiore e la tua teglia e pietra (se ne hai una) al livello successivo.
- Per cuocere, posizionare il pane nel forno direttamente sulla pietra da forno o con una teglia sulla griglia. Estrarre la griglia inferiore con una padella vecchia e versarvi circa 2 tazze d'acqua. Chiudi la porta velocemente. Se si dispone di una bottiglia spray con acqua , aprire il forno dopo 3 e 6 minuti e dare 10 spruzzi veloci sulle pareti del forno. Portare il forno a 450 ° F (o seguire la ricetta) e cuocere in base alla ricetta, o fino a quando la temperatura interna del pane raggiunge 180 - 190 ° F.
Alcune persone hanno problemi con questo metodo; se spruzzate direttamente la lampadina del forno, potrebbe scoppiare, e talvolta l'elettronica nel forno è schizzinosa e smette di funzionare se si spruzza, ma funziona bene per le altre persone. Fare attenzione a stare indietro quando si versa l'acqua perché il vapore brucia.
Metodo 2:
Utilizzare una copertura sul pane stesso.
Puoi comprare panettieri di terracotta fatti appositamente come quelli di King Arthur o dare un'occhiata ai panettieri di argilla di Romertopf. È inoltre possibile utilizzare una padella in ghisa o un forno olandese con coperchio.
- Preriscaldare la padella di ghisa, quindi posizionare l'impasto e rimetterlo rapidamente in forno. Rimuovere il coperchio a metà cottura per dorare la crosta. Vedi l'esempio qui .
Metodo 3:
Alcune persone trovano questo il metodo più semplice ed evita i problemi con le bruciature di vapore o le luci del forno che si rompono come con il metodo a vapore.
- Trova una teglia che copre il pane e si siede direttamente sulla pietra o sul foglio. Una padella per la lamina o una copertura più permanente come una padella profonda, a vapore, farà il trucco.
- Dopo aver sistemato il pane sulla pietra nel forno, posizionare con cura una padella con abbondante spazio per la testa sul pane. Rimuovere dopo i primi 15 minuti.
Qualunque sia il metodo che scegli, troverai un netto miglioramento nel tuo pane artigianale.