Questa ricetta del pane è caricata con semi e cereali integrali. Con una consistenza gommosa e un sapore leggermente nocciola, è molto simile al Pane di semi di semina venduto al supermercato Whole Food negli Stati Uniti.
Un altro vantaggio: può essere cotto in un solo giorno, il che rende più veloce di questa gustosa ricetta di pane seminato che è anche gustosa.
Cosa ti serve
- Spugna:
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 1/4 cucchiaini di lievito
- Impasto finale:
- 4 cucchiai di miglio (grezzo)
- 4 cucchiai di semi di girasole (crudo)
- 4 cucchiai di pepitas (semi di zucca, crudi)
- Opzionale: 2 cucchiai semi di papavero
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di lievito
- 1/4 tazze di miele
- 1 cucchiaino di melassa
- 3 cucchiai di cereali (10 grani, come Bob's Red Mill)
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di farina (o più se necessario per le regolazioni)
- 1 cucchiaio di glutine di frumento (vitale)
Come farlo
Note: Tutta la farina bianca di grano viene prodotta con il grano intero di un grano invernale chiaro, duro. Ha un sapore un po 'più mite della normale farina integrale di grano "rosso" e sembra migliorare.
Prepara la spugna all'inizio della giornata e lasciala a temperatura ambiente per 4-8 ore. Puoi anche farlo prima di andare a letto, poi finire il pane la mattina successiva.
Si consiglia l'uso di acqua in bottiglia o acqua filtrata per cuocere il pane.
Vedi di più sulla declorazione qui.
Fai la spugna
- Se stai usando il lievito istantaneo, mescolo nella farina, quindi aggiungi l'acqua e mescola. Se stai usando lievito secco regolare e attivo, mescola il 1/4 di cucchiaino con qualche cucchiaio di acqua finché il lievito si scioglie, quindi mescola in 3 tazze di farina.
- In ogni caso, mescolare finché l'impasto non formi una pastella molto spessa, coprire e lasciare lievitare per 4 o più ore a temperatura ambiente. Scopri di più sul lievito secco istantaneo vs. attivo qui.
Semi di pane tostato
- Metti il miglio, i semi di girasole e le pepitas che stai usando in una padella calda e asciutta e tosta 5 - 7 minuti fino a quando non iniziano a scoppiare, mescolando spesso. È meglio non lasciare la stanza mentre si esegue questa procedura, i semi bruciano molto velocemente.
- Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Mescola l'impasto finale
- Quando la tua spugna si è alzata e mostra piccole bolle su tutta la superficie, mescola.
- Sciogliere 1 cucchiaino di lievito in circa 2 cucchiai d'acqua.
- In una ciotola separata, mescolare insieme miele, melassa e olio. Mescolare in lievito sciolto e cereali a 10 cereali. Può anche essere a 7 cereali o altri cereali a grana grossa a scelta.
- Aggiungere la spugna, 1/4 di tazza di farina, sale e glutine di grano vitale. Mescolare fino a quando l'impasto si unisce per formare una palla.
- Impastare per 5-10 minuti, aggiungendo la farina fino ad ottenere un impasto solo leggermente appiccicoso. Mescola o impasta i semi tostati e i semi di papavero, se li usi. Regolare la consistenza della pasta con la farina o un po 'd'acqua, se necessario.
- Raccogliere l'impasto in una palla con le mani bagnate e metterlo in una ciotola pulita e oliata, girando una volta per rivestire. Coprire la ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando si raddoppia.
Forma finale e aumento
- Preriscaldare il forno a 450 ° F.
- Sformare sulla tavola leggermente infarinata e pestare in un rettangolo. Piegare in terza, quindi piegare l'altro lato, stile lettera, sul primo. Eliminare tutta la farina in eccesso. Sbattere il pane in una forma lunga a forma di siluro e posizionarlo su una teglia rivestita di carta pergamena.
- Opzionale: spolverare la parte superiore con farina o frullare un albume, spazzolarlo e decorare con più semi.
- Coprire la pagnotta con della pellicola e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Taglia la parte superiore con una lama affilata o un coltello seghettato.
cottura al forno
- Cuocere per 10 minuti con il vapore , quindi ridurre la temperatura a 400 ° F e cuocere per 30-40 minuti o fino a quando la temperatura interna del pane è di almeno 190 ° F.
- Questo pane si imbrunisce facilmente, a causa del miele e, se usato, delle sementi che decorano la pagnotta. Se anche il pane sta rosolando, molto, riduci la temperatura del forno a 350 ° F e tendina il pane con un foglio di alluminio.
- Lasciare raffreddare il pane su un rack per consentire il flusso d'aria intorno ad esso, quindi tagliare.
Puoi sostituire metà della farina integrale con farina per tutti gli usi e la pagnotta aumenterà un po 'di più. Ad ogni modo, la mollica è gommosa e dolce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 145 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 362 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |