La crusca è lo strato esterno duro di cereali integrali come l'avena, il grano, il riso, la segale e altri.
Un chicco di cereali è costituito da un endosperma, che è la principale parte di amido del grano che viene generalmente utilizzata per fare la farina.
All'interno dell'endosperma si trova il germe (abbreviazione di "germinare"), che è ricco di proteine e altri nutrienti, ed è anche una fonte di vari acidi grassi essenziali.
Circondare il germe e l'endosperma è una crusca, a volte chiamata anche "crusca di mugnaio" perché veniva solitamente rimossa durante il processo di macinazione.
La crusca è ricca di proteine, ferro, fibre, carboidrati, acidi grassi e altri nutrienti, come le vitamine del gruppo B.
Nutrizionalmente parlando, separare il germe e la crusca dal grano prima di trasformarlo in farina è una pessima idea. Probabilmente il motivo principale di questa pratica è stato il fatto che il germe e la crusca contengono acidi grassi che possono diventare rancidi. Pertanto, la farina prodotta da cereali che ha avuto la crusca e il germe rimosso avrà teoricamente una durata di conservazione più lunga.
Tuttavia, il fatto che la semplice farina bianca abbia tolto così tante sostanze nutritive è il motivo per cui la farina viene così spesso "arricchita" con l'aggiunta di vitamine nella farina poco prima che sia impacchettata e venduta. Non è chiaro se l'aggiunta di vitamine nella farina sia così nutriente come lasciarle nei chicchi, quindi, da un punto di vista nutrizionale, è meglio usare la farina integrale.
Ecco un articolo sui vari tipi di farina di grano .
Bran: È ciò che rende marrone il riso integrale
Il riso ha anche uno strato di crusca all'esterno di ciascun grano, che è la principale differenza tra riso bianco e riso integrale. Il riso integrale ha lo strato di crusca intatto mentre il riso bianco lo ha rimosso durante il processo di macinazione.
Gli stessi problemi nutrizionali esistono con la rimozione della crusca dal riso come in altri cereali.
E infatti, il riso bianco è altrettanto "arricchito" per le stesse ragioni.
Il riso bianco (senza crusca) cuoce molto più rapidamente del riso integrale. Ecco un articolo su come cucinare il riso integrale .
Cuocere con la crusca
È possibile acquistare un sacchetto di crusca di grano puro (sia presso il negozio o online), che è un modo per fare un muffin di crusca di base (anche se alcune ricette richiedono semplicemente cereali crusca). A proposito, ecco una ricetta per i muffin di crusca di base , che è qualcosa che è sorprendentemente difficile da trovare.