Tutto su Tamales

Ricette e informazioni Tamal

I tamales sono un piatto pre-colombiano unico che si ritiene abbia avuto origine in Mesoamerica, la terra tra il Nord e il Sud America. I tamales messicani sono forse la versione più conosciuta, tuttavia, quasi tutte le culture del Centro e del Sud America hanno adottato il piatto nel proprio stile di cucina.

Quali sono?

I tamales sono un pasto completo in una forma portatile. Nella maggior parte delle versioni, i tamales sono fatti con una miscela di pasta di mais (masa) e ripieno, avvolto in una foglia di banana o buccia di mais, e poi cotto a vapore.

Il mais masa diventa più solido quando viene cotto a vapore e il tamale può essere scartato e mangiato in movimento.

Le prove archeologiche indicano che i tamales sono consumati dalle antiche culture azteche e maya. I primi tamales erano semplici. Erano fatti con fagioli e zucca e arrostiti sul fuoco. Quando gli europei portarono con loro nel Nuovo Mondo pollo, maiale, olive, uvetta e altri alimenti, i tamales divennero più elaborati.

I tamales hanno molti nomi e variazioni come tamals , tamalitos o pasteles . I venezuelani amano le hallacas , specialmente a Natale. Nelle Ande, le humitas sono fatte con mais fresco macinato, piuttosto che la solita masa harina (o masarepa in alcuni luoghi), che sono forme di farina di mais essiccata.

Una forma di tamales viene consumata anche in diverse isole caraibiche, come Cuba, Repubblica Dominicana, Trinidad e Tobago, Curacao e Aruba. I tamales sono stati ampiamente adottati anche negli Stati Uniti.

Intorno all'inizio del 20 ° secolo, la "torta tamale" adattata dagli americani è ciò che venivano chiamati pasticci di carne e casseruole con una crosta di farina di mais e ripieni di tamale stratificati.

Tamale Masa

La masa, o farina di farina di mais, all'interno di un tamale viene preparata mescolando farina di mais essiccata con un brodo (di solito lasciato dalla cottura della carne nel ripieno), strutto e condimenti fino a formare un impasto morbido.

La masa harina è la farina di farina di mais più usata per fare i tamales (e anche per fare le tortillas di mais). Il Masa harina è fatto con mais macinato che è stato trattato con calce per rimuovere la pelle e gli scafi, trasformato in un impasto, quindi essiccato e macinato in un buon pasto. Masa harina ha un sapore caratteristico, non dissimile da quello di hominy, poiché è preparato con un processo simile. Il lardo impedisce alla masa di diventare troppo secca e pastosa.

Tamale Fillings

I riempimenti vanno da semplici a elaborati. In alcuni paesi, il masa è riempito con un semplice pezzo di pollo o maiale. La maggior parte dei tamales ha elaborati ripieni di carne condita a cottura lenta (solitamente pollo o maiale), a volte con verdure (patate, mais, peperoni o carote), formaggi, frutta secca e olive.

Tamales avvolgimento e cottura a vapore

I tamales sono spesso avvolti in gusci di mais essiccati (immersi in acqua per renderli flessibili) o foglie di banano. L'involucro non viene mangiato ma conferisce un certo sapore ai tamales quando vengono cotti al vapore. Le tamales vengono cotte a vapore per circa 30 minuti, a seconda delle loro dimensioni, o fino a quando il masa non diventa solido e il ripieno viene riscaldato.

ricette

Molte famiglie in culture dal Nord al Sud America hanno una amata ricetta di riempimento di tamale, preparata dalle nonne e tramandata di generazione in generazione.

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