Grigliare è uno dei modi più salutari per cucinare, se lo fai bene
Ci sono molti modi in cui puoi trasformare le tue grigliate non solo in un modo saporito e divertente di cucinare, ma anche in un modo sano di mangiare. Scegliendo cibi a basso contenuto di grassi, ricchi di sostanze nutritive e pieni di sapore, puoi ottenere ottimi pasti che sono anche sani. Utilizzare le marinate non solo per aggiungere sapore in più ma anche per ridurre la formazione di sostanze cancerogene sugli alimenti. Una marinata contenente olio d'oliva e / o succhi di agrumi può ridurre la formazione di queste sostanze chimiche fino al 99% e le marinate inteneriscono le carni e fanno un pasto molto migliore.
Si è parlato molto di grigliate e cancro. Mentre il rischio è reale e hai davvero bisogno di tenerlo a mente, ci sono alcune semplici cose che puoi fare per ridurre notevolmente il rischio di cancro. Le due sostanze principali, per quelli di voi interessati, sono: Amine eterocicliche (HCA) e idrocarburi aromatici policiclici (IPA). Nella spiegazione più semplice, queste sostanze chimiche si formano mettendo il cibo, principalmente le carni a contatto con calore intenso e fiamme. Sono noti agenti che causano il cancro, quindi è necessario ridurre la loro formazione il più possibile. Ora grigliare non è l'unico metodo di cottura che causa questi agenti e non c'è motivo per te di rinunciare alla tua griglia.
Recentemente gli scienziati del progetto Food Safety Consortium presso la Kansas State University hanno scoperto che le erbe della famiglia delle Lamiaceae (basilico, menta, rosmarino, timo, origano e salvia) utilizzate nelle marinate riducevano drasticamente la formazione di HCA.
Questa è una buona notizia e un ottimo motivo per grigliare con gusto. Questi antiossidanti a base di erbe riducono la formazione di radicali liberi (cose cattive) quando la carne colpisce il calore.
HCA e IPA sono formati principalmente da grassi. O da grasso riscaldato a temperature estreme o dal fumo creato dal bruciare i grassi. Per la maggior parte, questo vale per i grassi di carne e non solo per il grasso e il grasso di ciò che si sta cucinando, ma per l'accumulo dal fondo della griglia.
Per ridurre i rischi segui questi consigli di base:
- Tieni la griglia pulita . Una griglia pulita non solo cuoce meglio è più sicura in ogni modo.
- Taglia i grassi in eccesso dai cibi. Questi grassi sono il guastafeste quindi tienilo al minimo.
- Utilizzare le marinate a base di oli di oliva e / o succhi di agrumi. Questo è il modo numero uno per stare al sicuro.
- Evita le fiammate . Le riacutizzazioni bruciano gli alimenti e questo aumenta la formazione di HCA.
- Non cuocere troppo gli alimenti. Le parti carbonizzate degli alimenti sono la più grande fonte di IPA e HCA, quindi se hai sezioni carbonizzate di carne tagliale.
- Usa erbe come basilico, menta, rosmarino, timo, origano e salvia per aggiungere sapore e ridurre la formazione di HCA negli alimenti.
Se segui queste regole non solo ridurrai notevolmente il rischio di questi agenti cancerogeni, ma ridurrai il grasso nelle carni che grigliate. Naturalmente, grigliare è un ottimo modo per ridurre il grasso, ma questo lo fa ancora di più. Se comprate tagli magri, usate le marinate lite e servite i vostri cibi grigliati con un buon aiuto di frutta e verdura, allora sarete davvero alla griglia.