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Come fare la crema Brûlée
Come fare la crema Brûlée
Puoi anche dare un'occhiata a questa ricetta Crème Brûlée .
Per iniziare, preriscalda il forno a 300 ° F.
Useremo i tuorli di 8 uova extra large. Per separare un uovo, rompi l'uovo e separa il guscio in due metà uguali. Quindi, con una ciotola pulita sotto, semplicemente spostare il tuorlo avanti e indietro da una metà del guscio all'altra, lasciando che i bianchi cadano nella ciotola sottostante. Raccogli i tuorli in una grande ciotola.
Conservare gli albumi a fare una frittata ricca di proteine e povera di grassi, una meringa o, per il cuore forte, un soufflé .02 di 10
Batti i tuorli fino a quando non si liscia
Usando una frusta, sbatti i tuorli per un minuto o due, o finché non sono completamente lisci.
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Aggiungi lo zucchero
Ora aggiungete 1/3 di zucchero e continuate a sbattere per altri 2 minuti, o fino a quando lo zucchero non sarà completamente incorporato e i tuorli saranno di una tonalità pallida di giallo.
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Aggiungi puro estratto di vaniglia
Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro e frullare fino a ottenere un composto.
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Aggiungi la crema
Per questa ricetta, abbiamo bisogno di 2 tazze di crema. Mi piace usare 1 tazza di panna e 1 tazza di metà e metà . Per una crème brûlée più ricca, usa 2 tazze di panna pesante, o per renderla un po 'più leggera, usa 2 tazze di metà e metà.
Aggiungere la panna e la frusta fino a completa miscelazione.
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Filtrare la crema pasticcera
Sforzando la crema pasticcera si eliminano tutti i bit dell'uovo per garantire una consistenza piacevole e liscia. Versare con cura la crema pasticcera attraverso un colino metallico (noto come setaccio ).
Ecco un consiglio: sciacquare eventuali particelle di uova dal setaccio con acqua fredda prima di lavarlo. L'acqua calda cuocerà le particelle di uova nella rete metallica, rendendo molto difficile la pulizia.
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Impostare un bagno d'acqua
Riempi una teglia grande con un paio di centimetri di acqua tiepida, e metti i tuoi stampini vuoti nella padella. Questo bagno d'acqua è chiamato a bagnomaria . L'acqua dovrebbe arrivare a metà strada dei ramekin. Cuocere le creme a bagnomaria mantiene l'aria nel forno umida e impedisce alle crème brûlées di spezzarsi.
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Versare la crema in the Ramekins e cuocere
Versare con cura la crema pasticcera nelle stampi. Riempi tutti gli stampini a circa metà, quindi carica ogni poco un po 'alla volta. In questo modo, non rimarrai senza crema prima che siano pieni.
Ora trasferire la teglia al forno. Dovrai tenerlo fermo in modo da non far scorrere l'acqua nei ramekins.
Cuocere per 35 minuti o fino a quando i bordi non sono impostati, ma i centri si muovono appena appena quando si sposta la padella.
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Raffreddare nel bagno d'acqua
Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare le creme nel bagno d'acqua per circa 30 minuti. Quindi rimuovere i ramekins, metterli su un piatto piatto o un vassoio, coprire con plastica e raffreddare per almeno 4 ore, fino a durante la notte.
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Preparati a caramellare
Circa 20 minuti prima di essere pronti per caramellare le cime, togliere le crème brûlées dal frigorifero.
Per vedere come finiamo questo dolce classico, dai un'occhiata alla parte 2 di questo tutorial, Come caramellare crema crème !