L'aglio verde (scapes all'aglio) è uno dei primi segni della primavera. Usa il suo delicato sapore di aglio per profumare questo semplice risotto che usa i suoi teneri aromi di primavera in un piatto caldo e abbondante.
Questo risotto rende un piatto vegetariano leggero (servirlo con un'insalata o verdure brasate) o un contorno eccellente con pollo arrosto o pesce alla griglia.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di burro (divisi)
- 1 cucchiaio
- olio extravergine d'oliva
- 3 scorze di aglio verde (tagliate e tritate finemente)
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine (più altro a piacere)
- 1 tazza e 1/2
- riso arborio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 5 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale,
- portato a bollire )
- 1/2 tazza di parmigiano finemente tritato (più altro per guarnire)
Come farlo
- In una pentola pesante e media a fuoco medio sciogliere un cucchiaio di burro nell'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio verde e il sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono morbide, circa 3 minuti.
- Aggiungere il riso e mescolare per unire. Vuoi tutto il riso ricoperto con burro e olio d'oliva. Cuocere, mescolando, fino a quando i bordi di ciascun chicco di riso diventano traslucidi, circa 2 minuti. Aggiungere il vino, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando, fino a quando il vino non è completamente assorbito per circa 2 minuti.
- Aggiungi 1 tazza di brodo bollente. Cuocere, mescolando fino a quando il brodo è quasi completamente assorbito, circa 3 minuti. Continuare ad aggiungere il brodo, 1/2 tazza alla volta, permettendo al riso di assorbire ogni lotto prima di aggiungere altro brodo. Continuare fino a quando il riso è quasi tenero al morso, ma ha ancora un po 'di corpo. Il riso dovrebbe sembrare cremoso e in grado di mangiare con un cucchiaio o una forchetta.
- Mescolare in 1/2 tazza di parmigiano e il restante 2 cucchiai di burro. Servire immediatamente, guarnito con parmigiano aggiuntivo, se lo desideri.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 463 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 32 mg |
| Sodio | 1.389 mg |
| carboidrati | 61 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 12 g |