Ricetta marocchina di Sellou - ricetta Sfouf o Zmita

Sellou (chiamato anche sfouf o zmita ) è un dolce marocchino unico non cotto a base di semi di sesamo non tostato, mandorle fritte e farina che è stata rosolata nel forno. Ricco di calorie e sostanze nutritive, è tradizionalmente servito durante il Ramadan e dopo il parto, quando c'è maggiore necessità di ripristinare l'energia e mantenere una buona salute. E 'anche servito a Eid, matrimoni e altre occasioni speciali.

Le ricette per vendere variano da famiglia a famiglia e per regione. La ricetta in stile Fez di seguito mi è stata insegnata da mia suocera. Come fare Sellou mostra il processo. Riduci le misure della metà se non vuoi un lotto tradizionalmente grande.

Si noti che il tempo di preparazione è per la miscelazione effettiva del sellou e non include il lavoro di preparazione necessario per preparare i semi di sesamo, la farina e le mandorle. Quel lavoro è fatto tipicamente nei giorni o nelle settimane prima di mescolare gli ingredienti insieme.

Prova anche la ricetta sana di Sellou.

Cosa ti serve

• 2 sterline 3 once / 1 chilogrammo
• semi di sesamo (oro non cotti)
• 2 libbre 3 once / 1 chilogrammo di mandorle
• 2 libbre 3 once / 1 chilogrammo di farina
• 2 1/4 tazze / 250 grammi
• zucchero a velo (o più a piacere)
• 3-4 cucchiai di cannella (terra)
• Da 1 a 2 cucchiai
• anice (terreno)
• 1/4 di cucchiaino di sale
• Opzionale: 1/4 di cucchiaino di mastice (o gomma arabica, schiacciato in polvere)
• 1 sterlina / 500 grammi di burro (circa)

Come farlo

Diversi giorni prima - Preparare il sesamo, la farina e le mandorle

Pulire e tostare il sesamo. Alcuni giorni prima di pianificare la vendita , lavare i semi di sesamo per rimuovere lo sporco.

1. Scolare il sesamo, stenderlo su una grande teglia e lasciarlo asciugare per un giorno o due.
2. Quando asciutto, raccogli i sesami per rimuovere eventuali bastoncini, pietre o altri detriti che non sono stati lavati via. In lotti, spalmare il sesamo in un unico strato su una teglia grande e tostare il sesamo in un forno da 400 F (200 C) per 15 o 20 minuti, o fino a ottenere un sapore croccante e ricco di nocciole. (Oppure, tostare il sesamo in gruppi in una padella a fuoco medio-basso, mescolando continuamente.)

1. Quando il sesamo è freddo, conservare in un contenitore coperto fino al momento dell'uso.

Far rosolare la farina. La farina deve essere cotta prima di poter essere utilizzata nella ricetta. Questo può essere fatto una o due settimane prima di fare il sellou.

1. Mettere la farina in una teglia molto grande e metterla in un forno da 400 F (200 ° C) per circa 30 minuti o più a lungo, o fino al marrone dorato chiaro.
2. Mescolare ogni cinque minuti per prevenire la combustione e per aiutare il colore della farina in modo uniforme.
3. Quando la farina è fredda, setacciala più volte per rimuovere le palline. Coprire e impostare il negozio fino al momento del bisogno.

Pelare e friggere le mandorle. Risparmierai tempo preparando le mandorle in anticipo.

1. Lascia cadere le mandorle in acqua bollente e sbollentarle per un minuto o due.
2. Scolare l'acqua e scuoiare le mandorle ancora calde. (Pizzicare le mandorle tra il pollice e l'indice aiuterà a far uscire le mandorle dalla buccia.)
3. Distribuire le mandorle in un unico strato su un asciugamano e lasciarle asciugare accuratamente.
4. Scaldare 1/2 pollice di olio in una padella grande a fuoco medio, e friggere le mandorle in lotti, mescolando continuamente, fino a una leggera a media marrone dorato. Le mandorle continueranno a diventare più scure per ottenere un marrone dorato più ricco una volta che saranno state rimosse dall'olio. (Fare attenzione a non lasciare che l'olio si scaldi così tanto che le mandorle si colorino troppo velocemente e assumano un sapore bruciato: la frittura dovrebbe impiegare dai cinque ai dieci minuti affinché le mandorle si colorino correttamente in modo che siano cotte sia all'interno che all'esterno. )
5. Scolare e raffreddare le mandorle fritte.

The Day Before - Chiarire il burro

Il giorno prima hai intenzione di mescolare il sellou , chiarire il burro.

1. Sciogliere il burro a fuoco basso in una grande pentola fino a quando i solidi del latte si separano sul fondo della pentola e si forma una schiuma sulla parte superiore.
2. Sollevare con cautela e scartare tutta la schiuma.
3. Metti la pentola in frigorifero e lasciala per una notte.
4. Al mattino, il burro sarà duro e il latte solido può essere versato via. Conservare il burro chiarificato nel frigorifero fino al momento dell'uso.

Fare il Sellou

1. Sciogliere il burro chiarificato e mettere da parte.
2. In una ciotola molto grande, setacciare la farina rosolata, lo zucchero a velo, le spezie e il sale con un setaccio fine. Scartare eventuali palline di farina rosolata che rimangono nel setaccio. Usa le mani per mescolare e mescolare accuratamente la miscela.
3. Macinare finemente i semi di sesamo tostati in un robot da cucina fino quasi a pasta. (Mi piace prenotare una ciotola di sesamo non macinato da mescolare nel sellou per croccantezza e consistenza).
4. Aggiungere il sesamo macinato al composto di farina.
5. Quindi macinare le mandorle fritte (macinare metà delle mandorle a una pasta liscia e l'altra metà solo fino a quando gli oli non vengono rilasciati). Aggiungere le mandorle alla miscela pure.
6. Quindi, usa le mani per mescolare e mescolare accuratamente tutto insieme. Assaggia e aggiungi un po 'più zucchero o spezie se lo desideri.
7. A poco a poco lavorare in abbastanza del burro fuso, chiarificato per formare una miscela scintillante che è abbastanza umido da imballare in una palla o tumulo.
8. Impastare il sellou per alcuni minuti per assicurarsi che tutto sia completamente miscelato prima di trasferirlo in un contenitore di plastica. (I sellou continueranno ad assorbire il burro e asciugheranno un po 'quando viene conservato).

1. Lascia che il sellou si raffreddi e poi copra.
2. Sellou si conserva bene per due mesi o più in un contenitore di plastica ermetico; può anche essere congelato per un massimo di sei mesi. Lasciare riposare di nuovo preparato per un giorno o due prima di congelare. Per servire, modellare un tumulo di sellou su un piccolo piatto. Decorare con zucchero a velo setacciato e / o mandorle fritte.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	500
Totalmente grasso	38 g
Grassi saturi	9 g
Grassi insaturi	17 g
Colesterolo	24 mg
Sodio	362 mg
carboidrati	34 g
Fibra alimentare	9 g
Proteina	12 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).