Se ami le ciliegie ricoperte di cioccolato , devi provare questa ricetta! I marshmallow di ciliegie, ricchi di sapore di ciliegia e tante ciliegie al maraschino tritate, vengono regalati con una schiacciata nel cioccolato prima di servire. Sono una partenza divertente dai tipici Marshmallows alla vaniglia e sono perfetti per i gourmet o i regali.
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Cosa ti serve
- 1/2 tazza di ciliegie al maraschino
- 2 grandi bianchi d'uovo (a temperatura ambiente)
- 1 tazza di acqua fredda
- 3 buste di gelatina non trattata (1/4 oncia ciascuna)
- 2 tazze di zucchero
- Sciroppo di mais leggero 1/2 tazza
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 o 3 cucchiaini di estratto di ciliegie
- Colorante alimentare in gel rosa 1 tubo
- 1 tazza di zucchero a velo (per spolverare)
- 12 once rivestimento caramelle al cioccolato
Come farlo
1. Circa 30 minuti prima di preparare i marshmallows, tritare finemente le ciliegie al maraschino. Posizionarli tra strati spessi di carta assorbente e premere bene per rimuovere la massima umidità possibile. Lasciali riposare per circa 30 minuti per asciugare (più a lungo va bene.) Avere ciliegie umide renderà i tuoi marshmallows appiccicosi, quindi cerca di ottenere quanto più liquido possibile.
2. Allineare una teglia da forno 9x13 pollici con pellicola trasparente, estendendola verso l'alto e sui lati.
Se il rotolo di pellicola trasparente non è abbastanza largo, sovrapponi due strisce di pellicola trasparente. Spruzzare l'interno con spray da cucina antiaderente.
3. Mettere gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola di un grande mixer montato con una frusta.
4. Versare 1/2 tazza di acqua fredda in una piccola ciotola e frullare nella gelatina. Metti da parte la ciotola per far "fiorire" la gelatina o per assorbire l'acqua.
5. Versare il restante 1/2 tazza di acqua in una casseruola a fondo pesante medio e mescolare lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais leggero e il sale. Mettere la padella a fuoco medio-alto e continuare a mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Spennellate i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero vaganti. Inserisci un termometro per dolciumi.
6. Cuocere lo sciroppo di zucchero, senza mescolare, fino a quando il termometro raggiunge 260 ° Fahrenheit. Questo richiederà 10-15 minuti, quindi mentre stai aspettando che lo zucchero cucini, riscalda la ciotola di gelatina per circa 20 secondi, finché la gelatina non si liquefa.
7. Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge 245 ° Fahrenheit, iniziare a montare gli albumi a velocità media. Gli albumi devono essere ben battuti ed essere in grado di tenere i picchi fermi all'incirca nello stesso momento in cui lo sciroppo di zucchero raggiunge 260 ° Fahrenheit.
8. Quando lo sciroppo di zucchero è a 260 °, togliere la padella dal fuoco e mescolare con cura nella miscela di gelatina liquida. Si gonfierà e vapore un po ', quindi osservate le vostre mani durante questo passaggio.
9. Lo sciroppo di zucchero caldo deve essere aggiunto agli albumi. Se il tuo pentolino non ha un beccuccio, versa lo sciroppo in un grande recipiente o brocca con un beccuccio, per darti un maggiore controllo sul processo.
Abbassa il mixer e, con il mixer in funzione, fai scorrere lentamente lo sciroppo di zucchero caldo negli albumi d'uovo sbattuti. Prova a versare lo sciroppo vicino ai lati della ciotola, in modo che non colpisca la frusta e schizzi ovunque.
10. Una volta che tutto lo sciroppo è stato aggiunto ai bianchi, aumentare gradualmente la velocità del mixer fino a quando non funziona a velocità medio-alta. Montare il marshmallow fino a renderlo molto denso, lucido e opaco, circa 8-10 minuti a seconda del mixer. Quando sollevate la frusta dal marshmallow, dovrebbe scorrere lentamente dalla frusta in un nastro spesso. Aggiungere 2 cucchiaini di estratto di ciliegia e qualche goccia di colorante alimentare rosa e mescolarli bene. Assapora il marshmallow e aggiungi ulteriore aroma di ciliegia, se lo desideri, fino ad ottenere un bel sapore di ciliegia forte. Aggiungere le ciliegie tritate e mescolare.
11. Versare il marshmallow nella padella preparata e lisciare in uno strato uniforme. Lascia che il marshmallow si sieda e si riposi, indisturbato, a temperatura ambiente fino a quando non è completamente regolato, circa 8 ore.
12. Quando sei pronto per tagliare il marshmallow, spolvera la superficie del tuo lavoro con lo zucchero a velo, e cospargi uno strato di zucchero a velo sopra il marshmallow. Capovolgere il marshmallow a faccia in giù sulla superficie di lavoro e staccare la pellicola o avvolgere la parte posteriore. Spolverare un grosso coltello da cuoco con lo zucchero a velo e tagliare il marshmallow a strisce sottili e lunghe, pulendo frequentemente il coltello quando diventa appiccicoso. Tagliare le strisce di marshmallow in piccoli quadrati. Toss i quadrati di marshmallows in zucchero a velo per evitare che si uniscano.
Spolverare quanto più zucchero in polvere possibile.
13. Mettere il rivestimento di cioccolato in una ciotola resistente alle microonde e un forno a microonde fino a fusione, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento. Coprire diversi fogli di forno con carta pergamena o cerata. Tenere un marshmallow dall'angolo e immergerne la metà nel cioccolato fuso. (Se preferisci, puoi immergere il tutto nella cioccolata!) Mettilo su una teglia da forno e ripeti con il resto dei marshmallows. Refrigerare brevemente i vassoi per impostare il cioccolato, per circa 15 minuti. Una volta impostato, è possibile memorizzare i marshmallows in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 199 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 1 mg |
| Sodio | 30 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |