Ricette per New Orleans Beignets e Calas
beignets
Se sei stato a New Orleans, hai probabilmente goduto beignets e cafe au lait al Café du Monde. I bignè sono quei meravigliosi caldi e morbidi cuscini di pasta fritta cosparsi liberamente di zucchero a velo.
Il "Picayune Creole Cookbook" attribuisce ai primi coloni francesi la possibilità di portare la deliziosa tradizione dei bignè a New Orleans. Il libro di cucina racconta una storia di come i primi cuochi creoli rispondevano ai bambini affamati "... consegnando una bella borsetta d'oro, ammucchiata di zucchero candito, ai piccoli in attesa". La loro versione di bignè (Picayune Creole Cookbook) è semplicemente una pastella di lievito in polvere da utilizzare come base per frittelle ripiene di frutta.
Non devi andare a New Orleans per goderti queste meravigliose ciambelle francesi. I bignè sono tradizionalmente preparati con una pasta lievitata zuccherata, fritta in profondità e morbida perfezione. Terri ha contribuito con un'interessante e gustosa versione di scorciatoia fatta con biscotti refrigerati in scatola. Sia che scegliate di fare la versione in lievito fatto in casa o i bignè facili e veloci, non rimarrete delusi. Cospargili con abbondante zucchero a velo, aggiungi alcuni tovaglioli e divertiti!
Calas
Calas non è così conosciuto come il beignet. Sono un'altra tradizione di pasta fritta di New Orleans che rimanda al volgere del secolo scorso. Le calas sono frittelle fritte a base di riso cotto, farina, zucchero e spezie. Secondo "Il dizionario di American Food & Drink", la parola Calas fu stampata per la prima volta nel 1880. La parola deriva probabilmente da una o più lingue africane, come la parola narghilè kárá , o "torta fritta".
Venditori ambulanti afroamericani con cesti appollaiati sulle loro teste erano una volta una vista comune nel quartiere francese di New Orleans. Vendettero i calas caldi e caldi con il familiare grido: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Il Calas può essere preparato con un impasto di lievito o con un impasto base di lievito, simile alle ciambelle.
Il riso cotto conferisce loro una consistenza unica e piacevole. Se vuoi meno consistenza, cuoci il riso fino a renderlo molto morbido. Ho usato noce moscata e cannella nel calas nella foto, e un impasto facile a forma di ciambella.
Prova una delle ricette per frittelle, calas, bignè o ciambelle.
ricette
Rice Calas - New Orleans Rice Frittelle (nella foto)
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