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? Qué es el alfajor?
Rebecca T. Caro / Flickr Gli alfajores sono biscotti sandwich ripieni di dulce de leche , una cremosa confezione di caramello fatta con latte e zucchero. Alfajores hanno le loro origini in Medio Oriente. Gli spagnoli acquisirono la loro maggiore abitudine dai Mori e la portarono in Sud America, dove gli alfajores sono diventati un'istituzione. Ci sono catene di ristoranti interamente dedicate al biscotto alfajor, i cui marchi sono riconoscibili e onnipresenti come Starbucks negli Stati Uniti. (La Casa del Alfajor in Perù e L'Avana in Argentina sono esempi famosi, ma ce ne sono molti altri).
Il tipico alfajor è fatto con due biscotti tipo shortbread leggermente dolci. Dulce de leche è il ripieno più comune. Ci sono molte varianti su questo standard: frutta a guscio, frutta e cioccolato sono aggiunte popolari. I veri alfajor preferiscono mangiare i biscotti un giorno o due dopo che sono stati fatti, quando i biscotti si sono ammorbiditi e si sono fusi con il ripieno.
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Alfajores de Maizena - alfajores tradizionale a scaglie
Questo è il biscotto alfajor standard, riempito con dulce de leche e cosparso di zucchero a velo. La maggior parte delle persone riempie questi biscotti con il dulce de leche acquistato in negozio per risparmiare tempo, ma quando sono fatti con il dulce de leche fatto in casa sono veramente fuori dal mondo.
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Alfajores Blancos y Negros - Alfajores al cioccolato
I biscotti alfajor morbidi e tostati sono ripieni di dulce de leche e poi immersi nel cioccolato fondente e bianco, una variante molto popolare in Argentina e Uruguay.
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Alfajores de Miel - Biscotti sandwich all'anice con sciroppo di zucchero di arancia
Questa variante peruviana del tradizionale biscotto alfajor è riempita con uno sciroppo al gusto di anice al posto del dulce de leche. Il risultato è un biscotto leggermente appiccicoso ma molto delizioso che si conserva bene. I biscotti hanno un sapore un po 'come il trattamento peruviano chiamato Turron de Doña Pepa .
Ricetta per Alfajores de Miel
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Alfajores tripli
Le triple alfajores (pronunciate "treep-lay") hanno un terzo biscotto, consentendo un secondo riempimento. Lo strato extra di marmellata di ananas rende queste alfajores triplicamente buone.