I cibi fermentati con la latta fermentazione , tra cui queste deliziose carote, sono ricchi di probiotici sani.
Cosa ti serve
- 3 tazze d'acqua (filtrate)
- 2 cucchiaini di kosher (o altro sale non iodato)
Come farlo
- Sciogliere il sale nell'acqua filtrata. È importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche nella maggior parte dell'acqua di rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.
- Lavare le carote e tagliare le estremità e le punte dello stelo. Sbuccia le carote. Tagliali in modo che possano inserirsi in un barattolo di birra con un piccolo spazio sopra la parte superiore delle carote. Tagliare le carote per tutta la lunghezza in quarti.
- Metti un vaso di vetro pulito da un lato (non è necessario sterilizzare il vasetto per questa ricetta, ma assicurati che sia molto pulito). È più facile mettere le carote allineate diritte se inizi con il barattolo su un lato invece di caricare le carote dall'alto. Imballare le carote in modo così stretto che è impossibile spremere anche in un'altra carota. Le verdure si rimpiccioliranno un po 'mentre si fermentano, ma se li impacchettano strettamente assicureranno che rimangano immersi nella salamoia e non si lascino fluttuare.
- Ripeti per caricare il secondo barattolo con le carote.
- Una volta che i vasi sono pieni, mettili in posizione verticale. Versare la salamoia sulle carote. Devono essere completamente coperti dalla salamoia. Copri i barattoli senza stringere con i coperchi.
- Posizionare i vasetti su piccole piastre per raccogliere il trabocco che potrebbe accadere durante la fermentazione attiva. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente per 24 - 48 ore.
- Dopo le prime 24 ore, rimuovi i coperchi e controlla il tuo fermento. Dovresti iniziare a vedere alcune bolle e inizierà a sviluppare un lieve odore rinfrescante (come una versione leggera di crauti).
- Una volta che vedi e senti i segni che le carote stanno attivamente fermentando, trasferisci i barattoli sulla porta del tuo frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero ma ancora più fresca della temperatura ambiente - perfetta per le tue carote per mantenere lentamente la fermentazione.
Le carote fermentate sono pronte da mangiare 1 - 2 settimane dopo la loro produzione. Se si prevede di conservarli per più di un mese, spostare i barattoli in una parte più fresca del frigorifero (uno dei ripiani centrali anziché all'interno della porta del frigorifero).
Puoi gustare le carote fermentate direttamente dal vaso come sottaceti o usarle nelle ricette.
Tieni presente che la cottura distrugge quei batteri probiotici buoni per te. Prova a tagliare le carote fermentate e ad aggiungerle a insalate a base di cereali come il tabouleh o semplicemente come ingrediente di insalata con altre verdure non fermentate. Se decidi di aggiungerli a un piatto cotto come una zuppa, aggiungili all'ultimo minuto dopo aver spento la stufa.
variazioni
- Prova ad aggiungere cipolla o aglio, o foglie di aneto fresche o secche, foglie di alloro o altre erbe al barattolo mentre impili i pezzi di carota. Per una variazione piccante, aggiungi 1 o 2 piccoli peperoncini piccanti al barattolo.
- Usa una combinazione colorata di carote bianche, viola e arancioni (non sbucciate le carote viola - è solo la pelle che ha il colore gradevolmente intenso).
Nota: se il sale non è un'opzione per te, puoi utilizzare il metodo alternativo per la fermentazione lattiera senza sale .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 0 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 583 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |