Le crépinette sono un tipo di polpettine di salsiccia piatta che sono caratteristicamente avvolte in grasso di caul . Sono fatti con un forcemeat stile country altamente stagionato con una consistenza relativamente grossolana.
Come sono fatte le Crépinettes
Le crépinettes possono essere fatte di maiale, vitello, pollo, agnello o una combinazione. I tartufi sono un ingrediente aromatico classico per crépinettes.
Le crépinette classiche sarebbero state ricoperte con burro fuso e poi gettate nel pangrattato prima di soffriggere o grigliare.
Il grasso del caul attorno alle crépinette si scioglierà mentre cuoce.
Servire Crépinettes
Le crépinette venivano solitamente servite con una purea di patate, che in tempi classici veniva preparata premendo le patate cotte al setaccio e aggiungendo burro e latte caldo.
È tipico servire crépinettes con una salsa concentrata e potente. Per esempio, le crépinette di pollo sarebbero servite con una salsa di pollo al vapore fortemente condita, e le crépinette aromatizzate al tartufo sarebbero accompagnate da una salsa di Perigueux, che è fondamentalmente una salsa di Madera con aggiunta di tartufo tritato. Inoltre, una sottile fetta di tartufo sotto il grasso del caul prima della cottura è un contorno comune.